黑糖会致癌？1种代糖可致中风？专家拆解5种糖健康迷思
2023-09-10 00:00 
黑糖、蜂蜜较天然，营养值价较高、较健康，可取代白砂糖？但有专家表示，有1种含有可能致癌物。另外，除了阿斯巴甜外，还有1种常见的代糖也可能损害健康，引发中风及心脏病。蜂蜜、黑糖、枫糖、椰糖、代糖，哪一种糖最健康？
黑糖VS蜂蜜VS枫糖VS椰糖 哪种糖最有营养？
化工博士阿淇在其YouTube频道讲解5种糖营养价值及成分，破除大众对糖的「健康」误会。她列出4种热门「健康糖」：蜂蜜、黑糖、枫糖、椰糖的营养成分，指出这些糖虽然比精制的白砂糖健康，甚至比蔬菜蕴含更多矿物质，但不一定都很健康。
黑糖、枫糖、蜂蜜、椰糖营养素：
化工博士阿淇表示，若以白砂糖作对比，椰糖、黑糖、枫糖和蜂蜜较健康，原因如下：
- 黑糖比起白砂糖含更多钙质、钾质和镁。
- 蜂蜜比白砂糖含有较多钾质、铁质和叶酸。
另外，她又以这4种被认为「健康」的糖与菠菜作对比，同样以100克食物计算，结果如下：
- 枫糖的钙含量最高，甚至比菠菜稍高；枫糖钾含量也达到菠菜的一半。
- 椰糖所含有钾质，是菠菜的2倍。
吃蔬叶比吃天然糖更健康？她指出，吃100克的菠菜并不困难，但若吃100克糖就可能导致蛀牙。而且无论哪种糖，吃过量一样会增加患糖尿病与脂肪肝风险，因此这些糖仍无法取代蔬菜。
黑糖有致癌物？枫糖蜂蜜也有食用风险？
化工博士阿淇指，椰糖、黑糖、枫糖和蜂蜜这4种糖，部分或带来食用安全疑虑。例如，黑糖含有「可能令人类致癌」的物质。
1. 黑糖
她表示，经糖熬煮后才会变黑和变香，等于烧焦的红糖。颜色愈黑，「丙烯酰胺」含量就愈多。台湾曾抽查市面的黑糖，发现丙烯酰胺含量最多达2,700bbp，一般油炸食物里丙烯醯胺的大概为1,500ppb。不过一般正常食用并无问题，不用刻意避开。
丙烯酰胺会令人致癌吗？本港食安中心指出，丙烯酰胺是一种可能致癌的化学品。在动物实验中，丙烯酰胺能令动物患癌，增加动物的甲状腺、肾上腺、脑部、肺部及皮肤等多个器官出现良性及恶性肿瘤的发病率。
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2. 蜂蜜
她指出，蜂蜜不时被发现造假，假蜂蜜大部分由高果糖浆经化学处理制成。虽然没有其他坏处，但是糖分高。至于真蜂蜜中，则有80%是糖分，升糖指数较低，而蜂蜜所含有果糖、葡萄糖比例大概各占一半。
3. 枫糖
她指出，所谓的枫糖香气其实是香精味道。真正枫糖并没有这种香气。不过，美国有市场调查指出，多达70%消费者喜欢香精枫糖浆，只有30%是喜欢真枫糖。
4. 椰糖
椰糖则含有天然菊糖。她解释，菊糖属于膳食纤维，不只有甜味，更可促进肠道蠕动，而且没有热量。不过，多吃可能会造成肠胃不适。再者，椰糖中有60%属于一般糖分，菊糖含量极少，所以不必为此去吃。
化工博士阿淇提醒，无论是哪一种糖，吃过量也会增加患糖尿病、脂肪肝风险。
1种常见代糖可致中风心脏病？
另外，她也分析了糖尿病患者、进行饮食控制人士会选用的代糖。她表示，多数代糖都被认为是安全的，但也可能会引发胀气、腹泻、肠胃不适等副作用，影响肠道菌丛健康。
化工博士阿淇指，最近有一份关于赤藻糖醇的研究报告，可能会颠覆人们对代糖健康的印象。研究结果表明，最常见代糖之一的「赤藻糖醇」很可能会引发心脏病。喝一杯添加代糖的饮料，可令血液中的赤藻糖醇增加近1,000倍，持续数天居高不下，至少2天浓度已足以让血小板聚集，有机会导致中风或心脏病。
但她补充，该研究追踪的多是年纪较大、健康状态不太好的人士，本身就有一些心脏病因子，因此不能确认是否真的完全由代糖引起。但若吃代糖有助人体减少摄取砂糖，也是不错的选择，尤其对于糖尿病患者而言。
不过她建议，有心脏病因子的人士宜避免，最好就是吃原型食物，代糖和精制糖都不要吃，才是最保险、安全和健康的选择。
内容获「阿淇博士 Dr. Achi」授权转载
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