魚類水銀｜40歲男吃1種魚生中水銀毒險一世洗腎 12種魚最毒 附安全名單
2023-06-09 00:00 
不少港人愛吃魚生，但要小心高水銀魚類，以免中毒傷害神經系統及腎臟！有醫生分享病例指，台灣一名40多歲男子腎功能出問題，求醫後發現，是長期吃1種魚生，導致中水銀毒，險些一世洗腎。本港食安中心指，有12種魚水銀含量較高，毒性較強，進食後增加會中水銀毒的機會，其中包括深受港人歡迎的3種吞拿魚。
魚類水銀｜吃1種魚生中水銀毒 險一世洗腎
腎臟科醫生江守山在節目《今天大小事》中表示，該名男子平時沒不適症狀，惟一次進行身體檢查後發現腎功能異常。經醫生問診後，發現患者因為工作關係，經常吃高級日本料理應酬，尤其愛吃藍鰭吞拿魚刺生，大約每星期吃2至3次。
由於藍鰭吞拿魚含有大量腎毒性物質「汞」（水銀），引致腎臟產生急性或慢性毒性；加上患者經常進食，令水銀不能被及時代謝，在體內不斷累積，導致中水銀毒，腎臟萎縮，影響腎功能。江醫生亦指，如果不及時處理，可能需要終生洗腎。
水銀（汞）是甚麼？對身體有何影響？
為避免腎臟持續受損，江醫生指，該患者必須進行螯合療法，即是注射重金屬螯合劑，通過與有害身體重金屬離子結合產生螯合作用，形成安全的螯合物，排出體外，有助患者恢復身體功能。
魚類水銀｜食安中心列12種高水銀魚類 3種吞拿魚毒性較高
食安中心指，魚類含豐富營養，包括有利腦部發育的奧米加-3脂肪酸、DHA和EPA。不過，部份魚類，例如體型較大的捕獵魚類，會有較多的甲基汞，而「甲基汞」是毒性最強的「汞」（水銀）形態。食安中心列出99種魚類的水銀含量，其中以下12種水銀含量較高，要盡量避免。
魚類水銀｜12種高水銀魚類：
魚類水銀｜食安中心列87種低水銀魚類 三文魚鯪魚毒性低
食安中心列出87種低水銀魚類，其中包括8種常見的魚類，例如三文魚和鯪魚，大家可安心食用。
魚類水銀｜8種常見低水銀魚類：
魚類水銀｜另外79種水銀含量較低的魚類：
魚類水銀｜醫生列18種水銀易量中等魚類 大目魚石斑可適量食用
胃腸肝膽科醫生李柏賢亦曾在其facebook專頁列出18種水銀含量中等的魚類供大家參考，例如大比目魚、石斑魚。
魚類水銀｜水銀含量中等魚類：
魚類水銀｜醫生列36種低水銀魚/海產 沙甸魚生蠔上榜
另外，胃腸肝膽科醫生李柏賢指，有36種魚或海產水銀含量最少，例如沙甸魚、生蠔。
36種低水銀魚魚/海產，名單如下：
水銀中毒7大症狀 走路不懲要小心
胃腸肝膽科醫生李柏賢表示，長期攝取「汞」（水銀）會嚴重影響大腦及神經系統發育，出現智力及記憶力受損等問題，有損免疫系統、肺、腎、皮膚和眼睛。
他指出，1950年代，日本曾發生備受關注的水銀中毒事件，導致許多隻貓走路不穩、神經異常跳海自殺，被稱為「貓舞蹈病」。人類水銀中毒後則會出現以下症狀：
延伸閱讀： 9種魚生海產有寄生蟲 三文魚鱒魚風險高
根據東京都福祉保健局網站資料，海獸胃線蟲主要寄生在海產內臟表面，或三文魚、鱒魚的腹部肌肉中。
延伸閱讀：吃魚生感染寄生蟲症狀 腹脹要小心
根據本港衞生署資料，寄生蟲感染的症狀及潛伏期取決於所感染的寄生蟲種類。人若進食了未經煮熟的受污染豬肉、牛肉或魚，便可能受感染，如感染小量的寄生蟲，可能會全無症狀。至於有症狀的患者，可能出現的情況如下︰
延伸閱讀：預防及治理寄生蟲方法
本港衞生署列出預防及治理寄生蟲方法：
預防感染寄生蟲 防感染海獸胃線蟲5大方法
根據東京都福祉保健局網站資料，以下5個方法有助預防感染海獸胃線蟲：
延伸閱讀：9種魚吃過量可致組胺中毒
本港食安中心指，進食含大量組胺的魚類可致「組胺中毒」（又稱「鯖魚中毒」），出現嘔吐、出疹等症狀，即使烹煮後也無法消除毒素。涉及鯖魚中毒的魚類，通常在魚類組織內含有大量氨基酸組氨酸，魚類例子如下：
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