鱼类水银｜40岁男吃1种鱼生中水银毒险一世洗肾 12种鱼最毒 附安全名单
2023-06-09 00:00 
不少港人爱吃鱼生，但要小心高水银鱼类，以免中毒伤害神经系统及肾脏！有医生分享病例指，台湾一名40多岁男子肾功能出问题，求医后发现，是长期吃1种鱼生，导致中水银毒，险些一世洗肾。本港食安中心指，有12种鱼水银含量较高，毒性较强，进食后增加会中水银毒的机会，其中包括深受港人欢迎的3种吞拿鱼。
鱼类水银｜吃1种鱼生中水银毒 险一世洗肾
肾脏科医生江守山在节目《今天大小事》中表示，该名男子平时没不适症状，惟一次进行身体检查后发现肾功能异常。经医生问诊后，发现患者因为工作关系，经常吃高级日本料理应酬，尤其爱吃蓝鳍吞拿鱼刺生，大约每星期吃2至3次。
由于蓝鳍吞拿鱼含有大量肾毒性物质「汞」（水银），引致肾脏产生急性或慢性毒性；加上患者经常进食，令水银不能被及时代谢，在体内不断累积，导致中水银毒，肾脏萎缩，影响肾功能。江医生亦指，如果不及时处理，可能需要终生洗肾。
水银（汞）是甚么？对身体有何影响？
为避免肾脏持续受损，江医生指，该患者必须进行螯合疗法，即是注射重金属螯合剂，通过与有害身体重金属离子结合产生螯合作用，形成安全的螯合物，排出体外，有助患者恢复身体功能。
鱼类水银｜食安中心列12种高水银鱼类 3种吞拿鱼毒性较高
食安中心指，鱼类含丰富营养，包括有利脑部发育的奥米加-3脂肪酸、DHA和EPA。不过，部份鱼类，例如体型较大的捕猎鱼类，会有较多的甲基汞，而「甲基汞」是毒性最强的「汞」（水银）形态。食安中心列出99种鱼类的水银含量，其中以下12种水银含量较高，要尽量避免。
鱼类水银｜12种高水银鱼类：
鱼类水银｜食安中心列87种低水银鱼类 三文鱼鲮鱼毒性低
食安中心列出87种低水银鱼类，其中包括8种常见的鱼类，例如三文鱼和鲮鱼，大家可安心食用。
鱼类水银｜8种常见低水银鱼类：
鱼类水银｜另外79种水银含量较低的鱼类：
鱼类水银｜医生列18种水银易量中等鱼类 大目鱼石斑可适量食用
胃肠肝胆科医生李柏贤亦曾在其facebook专页列出18种水银含量中等的鱼类供大家参考，例如大比目鱼、石斑鱼。
鱼类水银｜水银含量中等鱼类：
鱼类水银｜医生列36种低水银鱼/海产 沙甸鱼生蚝上榜
另外，胃肠肝胆科医生李柏贤指，有36种鱼或海产水银含量最少，例如沙甸鱼、生蚝。
36种低水银鱼鱼/海产，名单如下：
水银中毒7大症状 走路不惩要小心
胃肠肝胆科医生李柏贤表示，长期摄取「汞」（水银）会严重影响大脑及神经系统发育，出现智力及记忆力受损等问题，有损免疫系统、肺、肾、皮肤和眼睛。
他指出，1950年代，日本曾发生备受关注的水银中毒事件，导致许多只猫走路不稳、神经异常跳海自杀，被称为「猫舞蹈病」。人类水银中毒后则会出现以下症状：
延伸阅读： 9种鱼生海产有寄生虫 三文鱼鳟鱼风险高
根据东京都福祉保健局网站资料，海兽胃线虫主要寄生在海产内脏表面，或三文鱼、鳟鱼的腹部肌肉中。
延伸阅读：吃鱼生感染寄生虫症状 腹胀要小心
根据本港衞生署资料，寄生虫感染的症状及潜伏期取决于所感染的寄生虫种类。人若进食了未经煮熟的受污染猪肉、牛肉或鱼，便可能受感染，如感染小量的寄生虫，可能会全无症状。至于有症状的患者，可能出现的情况如下︰
延伸阅读：预防及治理寄生虫方法
本港衞生署列出预防及治理寄生虫方法：
预防感染寄生虫 防感染海兽胃线虫5大方法
根据东京都福祉保健局网站资料，以下5个方法有助预防感染海兽胃线虫：
延伸阅读：9种鱼吃过量可致组胺中毒
本港食安中心指，进食含大量组胺的鱼类可致「组胺中毒」（又称「鲭鱼中毒」），出现呕吐、出疹等症状，即使烹煮后也无法消除毒素。涉及鲭鱼中毒的鱼类，通常在鱼类组织内含有大量氨基酸组氨酸，鱼类例子如下：
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