洋蔥發芽憂有毒不敢吃 拆解7大蔬菜食用安全 發芽薯仔最毒?
2023-04-06 00:00
洋蔥發芽等於有毒不能吃?有台灣網民日前在討論區發文,指自己剛買了不久的洋蔥已經發芽,令她擔心洋蔥帶有毒性不能食用。有網民認為發芽洋蔥已不可再食,建議事主盡快退貨。有中醫解答指,原來洋蔥發芽後仍可安全食用,而且洋蔥的營養良多,可以預防4大疾病。
網民發文憂洋蔥發芽後有毒性不能吃
事主日前在facebook群組「Costco好市多 商品經驗老實說」發帖表示,自己在超級市場上購買了一袋進口洋蔥,惟其中一顆洋蔥很快就長出青綠嫩芽,而其餘洋蔥的蒂頭亦開始轉成紫色,呈即將發芽狀態。帖文一發布隨即引起網民熱烈討論,有人建議事主不要進食,紛紛表示「發芽(洋蔥)拿去種」、「拿去退貨呀」、「看起來像異形,快銷毀」,但亦有人表示洋蔥發芽後仍可食用,「除了馬鈴薯發芽不能吃,其它的都可以」,令事主左右為難。
食藥署拆解洋蔥發芽迷思
根據台灣衛生福利部食品藥物管理署資料,洋蔥屬根莖類食材,而潮濕的天氣容易導致根莖類食材加速發芽。不過,即使洋蔥發芽後也不會產生任何毒素,因此仍可食用。食藥署又提醒市民應盡量攝取新鮮的食材,每次購買食材的份量亦不宜太多,並注意保存方式。
7大蔬菜食用禁忌
雖然洋蔥發芽後不帶毒性可食用,但有些食物發芽後就變成含有毒性。註冊中醫師梁尹倩(Cinci)在「CheckCheckCin」facebook專頁中曾指,部分發芽蔬果是可安全食用,但卻有些發芽蔬果可能會含有毒性,進食後可能會抽搐,甚至昏迷。
她分別列出7種食材的選購及保存貼士,教大家延長保鮮期,吃得安心。
薯仔、薑、 蒜頭食材食用禁忌
![薯仔、薑、 蒜頭蔬菜食用禁忌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e3176b1320785f65c9f803ae9fd5c7a9/2023-04/125_0.png)
![蔬菜食用禁忌:薯仔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fb26444045e814dad1fb27b8525f7f02/2023-04/126_0.png)
![蔬菜食用禁忌:薯仔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fc2bece8f456ae694561752a8ee764f8/2023-04/127_0.png)
![蔬菜食用禁忌:薯仔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8a9345dbf1e9865adef2b78a8b0249a3/2023-04/128_0.png)
![蔬菜食用禁忌:薯仔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/65358d8d0e5ba2f97871a57904f4fd93/2023-04/129_0.png)
![蔬菜食用禁忌:薯仔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b3630e8c9b746827b8980e926c501e5d/2023-04/130_0.png)
![蔬菜食用禁忌:薑](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9ea8522842381b3907be91e01c98e12f/2023-04/131_0.png)
![蔬菜食用禁忌:薑](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5bbd07b9cae75c3a5ddc28aaaf69f74d/2023-04/132_0.png)
![蔬菜食用禁忌:薑](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/01e05fae88a5cd8ed0230275d18b6a3c/2023-04/133_0.png)
![蔬菜食用禁忌:薑](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ff43f38dbbc076ba2caeff46fd4280f9/2023-04/134_0.png)
![蔬菜食用禁忌:薑](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f68452363dd35b57f927566c234231e1/2023-04/135_0.png)
![蔬菜食用禁忌:蒜頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/69e2931d3c2f82223e3a001c2c49c600/2023-04/136_0.png)
![蔬菜食用禁忌:蒜頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a4ca952277a54cb62d841512ebe4c460/2023-04/137.png)
![蔬菜食用禁忌:蒜頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7248283bc4db4fe36d6250dd8bf97333/2023-04/138.png)
![蔬菜食用禁忌:蒜頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7191ef49a34cf77d9e0b5ed25a37a813/2023-04/139.png)
![蔬菜食用禁忌:蒜頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/26de36dce58f0920b2f6dfb13312ba54/2023-04/140.png)
![蔬菜食用禁忌:蒜頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5a8231b401e7880966ba302d73cd56f8/2023-04/141.png)
1. 薯仔(馬鈴薯)
- 屬性、功效及適合對象:平性,益氣健脾。適合脾胃虛弱、營養不良、長期便秘人士。
- 食用須知:表皮發青、未成熟或發芽薯仔都不能吃,以防龍葵鹼(Solanine)急性中毒。中毒者會出現頭暈、腹瀉、嘔吐、脫水、血壓下降、呼吸困難,甚至昏迷、抽搐等症狀。
- 選購貼士:表皮沒有皺紋或疤痕、無蟲孔、無腐爛為佳。
- 保存貼士:放在陰涼通風處,保持乾燥。可以放一個已熟的蘋果在旁,因為蘋果釋放的氣體有助抑制薯仔發芽。
2. 薑
- 屬性、功效及適合對象:溫性,發汗散寒、溫中止嘔。適合虛寒、陽虛人士。
- 食用須知:已發芽的薑可安全食用,但因營養價值會降低,宜盡快食用。
- 選購貼士:外形完整堅實,無斑痕、斑點及無腐爛者為佳。
- 保存貼士:嫩薑水分較多,宜用保鮮紙/袋包裹後再放進雪櫃。老薑宜放在陰涼通風處,保持乾燥。已切開的薑宜包裹,然後放進雪櫃冷藏。
3. 蒜頭
- 屬性、功效及適合對象:溫性,可暖胃行氣、降血脂、殺菌。適合風寒感冒、消化不良人士。
- 忌吃人士:陰虛火旺、身體有偏熱症狀,例如口瘡、暗瘡、喉嚨痛。
- 食用須知:已發芽的蒜頭可安全食用,其抗氧化劑含量更會上升。
- 選購貼士:表皮乾淨清潔,蒜球堅硬結實,沒發黑變軟為佳。
- 保存貼士:放在陰涼通風處保持乾燥
洋蔥、紅蘿蔔、番薯、 芋頭食材食用禁忌
![洋蔥、紅蘿蔔、番薯、 芋頭 食材食用禁忌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ba54eaba30aaacd839a4fb149bc9869e/2023-04/142.png)
![食材食用禁忌:洋蔥](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1fafc8d75929ffee1a17b42abc4d35d3/2023-04/143.png)
![食材食用禁忌:洋蔥](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1fb1aab447ee20c21dabbd72c2f81796/2023-04/144.png)
![食材食用禁忌:洋蔥](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3433123dd472727b2d4251820b044abd/2023-04/145.png)
![食材食用禁忌:洋蔥](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/51a1fa03b362558a6dd3a780ec70f74f/2023-04/146.png)
![食材食用禁忌:洋蔥](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/15dd0c0a49746de45396bc15a716a545/2023-04/147.png)
![食材食用禁忌:紅蘿蔔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/316c74de13dbe6593fa8095e9fad2513/2023-04/148.png)
![食材食用禁忌:紅蘿蔔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/eb75023e4bbebf3f22a74d043fab11dc/2023-04/149.png)
![食材食用禁忌:紅蘿蔔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a1da808a56d14d384432a71322415001/2023-04/150.png)
![食材食用禁忌:紅蘿蔔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c6be1119ba8afca417c77ea42c4b4f8d/2023-04/151.png)
![食材食用禁忌:紅蘿蔔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/051f3ec806d96acc7458cfe036dad1d6/2023-04/152.png)
![食材食用禁忌:番薯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f9c552831f410b6c0fa36d11e04f232e/2023-04/153.png)
![食材食用禁忌:番薯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c8f0d5c584d2e409c51d1c90c31849bb/2023-04/154.png)
![食材食用禁忌:番薯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6746a27b353a0c46895d10c5db36cfdf/2023-04/155.png)
![食材食用禁忌:番薯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/86323b3f76fddbc91cbed35216dde7e5/2023-04/156.png)
![食材食用禁忌:番薯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fb2ba3aa87d9e5723d96e41b3b3c8190/2023-04/157.png)
![食材食用禁忌:番薯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9a02a32b8e898a931981d60c22e9dc24/2023-04/158.png)
![食材食用禁忌:芋頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1aec142ebe4222879b44fecc13db2f92/2023-04/159.png)
![食材食用禁忌:芋頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a6610409aa9fa584a77d699adcea946f/2023-04/160.png)
![食材食用禁忌:芋頭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/94e393d9fd4a370f6edd741b8b82b7e4/2023-04/161.png)
4. 洋蔥
- 屬性、功效及適合對象:溫性,可袪風發汗、行氣化痰、降血壓、降血脂。適合風寒感冒患者。
- 食用須知:已發芽的洋蔥可安全食用,但因營養價值會降低,宜盡快食用。
- 選購貼士:球體完整堅實、表皮完整光滑、沒萌芽、沒鬚根及沒腐爛為佳。
- 保存貼士:放在陰涼通風處,保持乾燥。已切開的洋蔥宜包裹,並放進雪櫃冷藏。
5. 紅蘿蔔
- 屬性、功效及適合對象:平性,健脾助消化、補血助發育。適合脾胃虛弱、氣血兩虛人士。
- 食用須知:已發芽的紅蘿蔔可安全食用,但因營養價值會降低,宜盡快食用。
- 選購貼士:形狀均稱結實,根形圓直不開叉,色澤鮮艷,表皮光滑無裂痕為佳。
- 保存貼士:帶泥放在陰涼通風處,保持乾燥。若本身已洗淨,可去葉、切頭,以防止紅蘿蔔生鬚根,然後用報紙/廚房紙包裹,直立存放。切過的紅蘿蔔宜包裹,並放進雪櫃冷藏。
6. 番薯
- 屬性、功效及適合對象:平性,可健脾胃、補氣血、通便。適合脾胃虛弱、氣血兩虛、產後或長期便秘人士。
- 忌吃人士:容易胃脹者。
- 食用須知:已發芽的番薯可安全食用,但因營養價值會降低,宜盡快食用。
- 選購貼士:外形飽滿,表皮平滑焦暇疵,沒黑色斑點或蟲蛀痕跡。
- 保存貼士:放在陰涼通風處,保持乾燥。
7. 芋頭
- 屬性、功效及適合對象:平性,健脾胃、化痰散結。適合淋巴腫大、婦女乳腺增生人士、脾胃氣虛、長期便秘人士。
- 食用須知:已發芽的芋頭可安全食用,但因營養價值會降低,宜盡快食用。
- 選購貼士:外表完整無缺,體型勻稱、結實「墜手」、沒蟲蛀和損傷為佳。
- 保存貼士:放在陰涼通風處,保持乾燥。
洋蔥屬「超級食物」 可預防4大疾病
另外,洋蔥亦屬於「超級食物」,有豐富的營養素,可以為人體提供有4大好處,並預防4大疾病。台灣內科專科醫生傅裕翔在其facebook專頁指,切洋蔥時會刺激淚水分泌,是由於洋蔥含有硫化物。洋蔥有3種豐富的營養素,包括槲皮素、類黃酮、硫化合物,對人體健康有4大好處,可預防4大疾病:
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