洋葱发芽忧有毒不敢吃 拆解7大蔬菜食用安全 发芽薯仔最毒？
2023-04-06 00:00 
洋葱发芽等于有毒不能吃？有台湾网民日前在讨论区发文，指自己刚买了不久的洋葱已经发芽，令她担心洋葱带有毒性不能食用。有网民认为发芽洋葱已不可再食，建议事主尽快退货。有中医解答指，原来洋葱发芽后仍可安全食用，而且洋葱的营养良多，可以预防4大疾病。
网民发文忧洋葱发芽后有毒性不能吃
事主日前在facebook群组「Costco好市多 商品经验老实说」发帖表示，自己在超级市场上购买了一袋进口洋葱，惟其中一颗洋葱很快就长出青绿嫩芽，而其馀洋葱的蒂头亦开始转成紫色，呈即将发芽状态。帖文一发布随即引起网民热烈讨论，有人建议事主不要进食，纷纷表示「发芽（洋葱）拿去种」、「拿去退货呀」、「看起来像异形，快销毁」，但亦有人表示洋葱发芽后仍可食用，「除了马铃薯发芽不能吃，其它的都可以」，令事主左右为难。
食药署拆解洋葱发芽迷思
根据台湾卫生福利部食品药物管理署资料，洋葱属根茎类食材，而潮湿的天气容易导致根茎类食材加速发芽。不过，即使洋葱发芽后也不会产生任何毒素，因此仍可食用。食药署又提醒市民应尽量摄取新鲜的食材，每次购买食材的份量亦不宜太多，并注意保存方式。
7大蔬菜食用禁忌
虽然洋葱发芽后不带毒性可食用，但有些食物发芽后就变成含有毒性。注册中医师梁尹倩（Cinci）在「CheckCheckCin」facebook专页中曾指，部分发芽蔬果是可安全食用，但却有些发芽蔬果可能会含有毒性，进食后可能会抽搐，甚至昏迷。
她分别列出7种食材的选购及保存贴士，教大家延长保鲜期，吃得安心。
薯仔、姜、 蒜头食材食用禁忌
1. 薯仔（马铃薯）
- 属性、功效及适合对象：平性，益气健脾。适合脾胃虚弱、营养不良、长期便秘人士。
- 食用须知：表皮发青、未成熟或发芽薯仔都不能吃，以防龙葵硷（Solanine）急性中毒。中毒者会出现头晕、腹泻、呕吐、脱水、血压下降、呼吸困难，甚至昏迷、抽搐等症状。
- 选购贴士：表皮没有皱纹或疤痕、无虫孔、无腐烂为佳。
- 保存贴士：放在阴凉通风处，保持乾燥。可以放一个已熟的苹果在旁，因为苹果释放的气体有助抑制薯仔发芽。
2. 姜
- 属性、功效及适合对象：温性，发汗散寒、温中止呕。适合虚寒、阳虚人士。
- 食用须知：已发芽的姜可安全食用，但因营养价值会降低，宜尽快食用。
- 选购贴士：外形完整坚实，无斑痕、斑点及无腐烂者为佳。
- 保存贴士：嫩姜水分较多，宜用保鲜纸/袋包裹后再放进雪柜。老姜宜放在阴凉通风处，保持乾燥。已切开的姜宜包裹，然后放进雪柜冷藏。
3. 蒜头
- 属性、功效及适合对象：温性，可暖胃行气、降血脂、杀菌。适合风寒感冒、消化不良人士。
- 忌吃人士：阴虚火旺、身体有偏热症状，例如口疮、暗疮、喉咙痛。
- 食用须知：已发芽的蒜头可安全食用，其抗氧化剂含量更会上升。
- 选购贴士：表皮乾净清洁，蒜球坚硬结实，没发黑变软为佳。
- 保存贴士：放在阴凉通风处保持乾燥
洋葱、红萝卜、番薯、 芋头食材食用禁忌
4. 洋葱
- 属性、功效及适合对象：温性，可袪风发汗、行气化痰、降血压、降血脂。适合风寒感冒患者。
- 食用须知：已发芽的洋葱可安全食用，但因营养价值会降低，宜尽快食用。
- 选购贴士：球体完整坚实、表皮完整光滑、没萌芽、没须根及没腐烂为佳。
- 保存贴士：放在阴凉通风处，保持乾燥。已切开的洋葱宜包裹，并放进雪柜冷藏。
5. 红萝卜
- 属性、功效及适合对象：平性，健脾助消化、补血助发育。适合脾胃虚弱、气血两虚人士。
- 食用须知：已发芽的红萝卜可安全食用，但因营养价值会降低，宜尽快食用。
- 选购贴士：形状均称结实，根形圆直不开叉，色泽鲜艳，表皮光滑无裂痕为佳。
- 保存贴士：带泥放在阴凉通风处，保持乾燥。若本身已洗净，可去叶、切头，以防止红萝卜生须根，然后用报纸/厨房纸包裹，直立存放。切过的红萝卜宜包裹，并放进雪柜冷藏。
6. 番薯
- 属性、功效及适合对象：平性，可健脾胃、补气血、通便。适合脾胃虚弱、气血两虚、产后或长期便秘人士。
- 忌吃人士：容易胃胀者。
- 食用须知：已发芽的番薯可安全食用，但因营养价值会降低，宜尽快食用。
- 选购贴士：外形饱满，表皮平滑焦暇疵，没黑色斑点或虫蛀痕迹。
- 保存贴士：放在阴凉通风处，保持乾燥。
7. 芋头
- 属性、功效及适合对象：平性，健脾胃、化痰散结。适合淋巴肿大、妇女乳腺增生人士、脾胃气虚、长期便秘人士。
- 食用须知：已发芽的芋头可安全食用，但因营养价值会降低，宜尽快食用。
- 选购贴士：外表完整无缺，体型匀称、结实「坠手」、没虫蛀和损伤为佳。
- 保存贴士：放在阴凉通风处，保持乾燥。
洋葱属「超级食物」 可预防4大疾病
另外，洋葱亦属于「超级食物」，有丰富的营养素，可以为人体提供有4大好处，并预防4大疾病。台湾内科专科医生傅裕翔在其facebook专页指，切洋葱时会刺激泪水分泌，是由于洋葱含有硫化物。洋葱有3种丰富的营养素，包括槲皮素、类黄酮、硫化合物，对人体健康有4大好处，可预防4大疾病：
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