蔡瀾讚淡水魚刺身好吃「最多肚痛不會死」 食安中心警告或截肢喪命 3菜式最危險
2023-03-29 00:00 
蔡瀾和肥媽先後大讚好吃的淡水魚刺身，不只有寄生蟲這麼簡單？早前肥媽拍攝節目時教觀眾吃鯇魚刺身，近日蔡瀾亦公開指淡水魚刺身超好吃，最多只會肚痛但不會死。二人的言行均引來網民和食安中心關注。食安中心強調，淡水魚刺身因為食用安全問題已在香港禁售，並警告進食後可致9大健康問題，除了感染寄生蟲，更可能會截肢、喪命，其中有3種常見的菜式風險最大。
蔡瀾肥媽大讚淡水魚刺身 蔡瀾：最多咪肚痛
本港著名食家蔡瀾日前在其Facebook發文大讚淡水魚刺身美味，坦言不同意淡水魚刺身不能吃的說法，並分享其個人食用經驗，認為不會致命：「人家可以吃，我就可以吃，大不了最多是拉肚子，不會死人。別因為其他人怕了就不去嘗試，那損失太大。」
他列舉多種生魚料理，包括草魚魚生、生海腸、生螃蟹、生蝦等，形容只要遵循以上原則食用，「你會發現，好吃得要命，不知道如何停止。」惟發文翌日，蔡瀾在facebook上表示抱恙入院，被網民指是進食淡水魚刺身後引致「拉肚子」。他澄清與淡水魚刺身無關：「住院跟吃危險料理及淡水魚刺身無關，請放心。」
肥媽和蔡瀾大力推介淡水魚刺身↓↓↓
生吃淡水魚可能感染寄生蟲和致病菌
綜合食物安全中心資料指，生吃淡水魚有機會感染寄生蟲和致病菌，因為常見海魚及淡水魚有可感染人類的魚源性寄生蟲，當中包括線蟲及吸蟲，而淡水鯇魚中亦常見有中華肝吸蟲，而在東亞地區中華肝吸蟲病感染的患者則有約有1500萬人。
食安解釋指，魚源性寄生蟲的生命周期複雜，涉及多個中間宿主。商業價值高的魚如鯇魚，正是這些寄生蟲的中間宿主。有機會因為在飼養過程中，魚類受污染的環境或投餵的飼料，而吃下寄生蟲的卵或包囊。人類生吃或未有煮熟而進食這些帶有寄生蟲的魚類，便會受到感染。
吃淡水魚刺身9大後果 嚴重恐截肢喪命
食安中心指出，進食未經煮熟的淡水魚，除了可能感染寄生蟲，還有機會出現乙型鏈球菌感染，尤其是長者或免疫力弱人士，可引致嚴重的侵入性疾病。其中最嚴重的個案是，新加坡曾有和生吃淡水魚有關的截肢和喪命案例。
吃淡水魚刺身可致9大健康問題：
生吃淡水魚可致9大下場
- 膽管梗塞
- 膽管發炎
- 癌症
- 敗血症
- 化膿性關節炎
- 腦膜炎
- 感染性心內膜炎
- 截肢
- 喪命
根據食物環境衞生署的資料，鹹水魚和淡水魚都可能帶有寄生蟲，但寄生蟲的種類可能有所不同。良好的水產養殖方法和冷藏可以大幅降低寄生蟲感染風險，但無法完全消除感染個案與生吃淡水魚有關的可能性。此外，有報告指出乙型鏈球菌感染個案也可能與生吃淡水魚有關，因此建議避免食用生的淡水魚，選擇煮熟或煮沸烹調方式，以保障自己的健康。
3種淡水魚菜式最危險
食物安全中心表示，為了避免感染寄生蟲病，最好還是把魚類產品妥為煮熟，切勿生吃。另外，中心亦提醒大眾進食含有淡水魚的菜式時，需要留意食物是否已經徹底煮熟。食安指出，有3類常見的淡水魚菜式為最高危：
食安中心提醒，食用前要確保魚片是徹底煮熟，而涼拌魚皮亦需要經過中心溫度達攝氏75度至少30秒，徹底煮熟，再使用乾淨水冷卻才可進食，亦可以詢問食肆職員魚皮是否全熟。
淡水魚含寄生蟲 生吃可致食物中毒
根據食物安全中心資料，本港常見的及容易含寄生蟲生的淡水魚（中式魚生）例子如下：
同場加映：感染寄生蟲症狀
5招預防感染侵入性乙型鏈球菌
根據食物環境衞生署的資料，消費者無論是在港或外遊，切勿進食生或未徹底煮熟的淡水魚。而除了不要生吃淡水魚肉外，市民和業界亦應小心處理魚類並注意個人、食物與環境衞生並經常保持手部清潔和適當處理傷口，建議留意以下重點，以作預防侵入性乙型鏈球菌：
如何預防感染侵入性乙型鏈球菌？
- 處理未經烹煮的淡水魚或海產時應使用手套，並避免傷口接觸未經烹煮的淡水魚或海產；
- 避免進食未經烹煮的淡水魚或淡水水產；
- 到訪濕貨街市時避免皮膚接觸污水，並應保持手部清潔；
- 生熟食物要分開擺放，並且用不同的刀具及砧板分開處理，避免交叉污染；及
- 徹底煮熟食物才進食。
延伸閱讀：食物中毒常見症狀 嚴重可致敗血症
根據本港衛生署資料，沙門氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌這4種細菌可引發食物中毒，這4個病原體的常見病徵如下：
衛生署指，若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，例如：脫水、敗血病，但這些情況十分罕見。
延伸閱讀：預防及治理寄生蟲方法
本港衞生署列出預防及治理寄生蟲方法：
延伸閱讀：不只魚生有寄生蟲 9種海產常有海獸胃線蟲
根據東京都福祉保健局網站資料，海獸胃線蟲主要寄生在海產內臟表面，或三文魚魚、鱒魚的腹部肌肉中。
預防感染寄生蟲 防感染海獸胃線蟲5大方法
根據東京都福祉保健局網站資料，以下5個方法有助預防感染海獸胃線蟲：
延伸閱讀：9種魚可致組胺中毒
食安中心指，涉及鯖魚中毒的魚類，通常在魚類組織內含有大量氨基酸組氨酸，並列舉魚類例子，主要有以下9種：
組胺中毒/鯖魚中毒症狀
組胺中毒有何症狀？吃多少才會中毒？會致命嗎？食安中心解釋如下：
受組胺污染魚類3大特性
食安中心指，雖然熱處理（例如烹煮、熱熏）能殺死製造組胺的細菌，並使製造組胺的酶失去活性，但組胺本身非常耐熱，一旦在食物中形成，即使烹煮、入罐或冷凍也不能將之破壞。
受組胺污染的魚可能帶有金屬異味、惡臭及魚肉變色。不過，部份受污染的魚的外觀、氣味和味道也可能全無異常，因此不能依靠感官評估就確保魚肉不含組胺。
5招預防組胺中毒
魚及魚製品長時間在不當的温度下處理及貯存，經過細菌的作用才會令大量的組胺形成。有1種解凍方法很易產生毒素，要預防組胺中毒，食安中心有以下建議：
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