蔡澜赞淡水鱼刺身好吃「最多肚痛不会死」 食安中心警告或截肢丧命 3菜式最危险
2023-03-29 00:00 
蔡澜和肥妈先后大赞好吃的淡水鱼刺身，不只有寄生虫这么简单？早前肥妈拍摄节目时教观众吃鲩鱼刺身，近日蔡澜亦公开指淡水鱼刺身超好吃，最多只会肚痛但不会死。二人的言行均引来网民和食安中心关注。食安中心强调，淡水鱼刺身因为食用安全问题已在香港禁售，并警告进食后可致9大健康问题，除了感染寄生虫，更可能会截肢、丧命，其中有3种常见的菜式风险最大。
蔡澜肥妈大赞淡水鱼刺身 蔡澜：最多咪肚痛
本港著名食家蔡澜日前在其Facebook发文大赞淡水鱼刺身美味，坦言不同意淡水鱼刺身不能吃的说法，并分享其个人食用经验，认为不会致命：「人家可以吃，我就可以吃，大不了最多是拉肚子，不会死人。别因为其他人怕了就不去尝试，那损失太大。」
他列举多种生鱼料理，包括草鱼鱼生、生海肠、生螃蟹、生虾等，形容只要遵循以上原则食用，「你会发现，好吃得要命，不知道如何停止。」惟发文翌日，蔡澜在facebook上表示抱恙入院，被网民指是进食淡水鱼刺身后引致「拉肚子」。他澄清与淡水鱼刺身无关：「住院跟吃危险料理及淡水鱼刺身无关，请放心。」
肥妈和蔡澜大力推介淡水鱼刺身↓↓↓
生吃淡水鱼可能感染寄生虫和致病菌
综合食物安全中心资料指，生吃淡水鱼有机会感染寄生虫和致病菌，因为常见海鱼及淡水鱼有可感染人类的鱼源性寄生虫，当中包括线虫及吸虫，而淡水鲩鱼中亦常见有中华肝吸虫，而在东亚地区中华肝吸虫病感染的患者则有约有1500万人。
食安解释指，鱼源性寄生虫的生命周期复杂，涉及多个中间宿主。商业价值高的鱼如鲩鱼，正是这些寄生虫的中间宿主。有机会因为在饲养过程中，鱼类受污染的环境或投喂的饲料，而吃下寄生虫的卵或包囊。人类生吃或未有煮熟而进食这些带有寄生虫的鱼类，便会受到感染。
吃淡水鱼刺身9大后果 严重恐截肢丧命
食安中心指出，进食未经煮熟的淡水鱼，除了可能感染寄生虫，还有机会出现乙型链球菌感染，尤其是长者或免疫力弱人士，可引致严重的侵入性疾病。其中最严重的个案是，新加坡曾有和生吃淡水鱼有关的截肢和丧命案例。
吃淡水鱼刺身可致9大健康问题：
生吃淡水鱼可致9大下场
- 胆管梗塞
- 胆管发炎
- 癌症
- 败血症
- 化脓性关节炎
- 脑膜炎
- 感染性心内膜炎
- 截肢
- 丧命
根据食物环境衞生署的资料，咸水鱼和淡水鱼都可能带有寄生虫，但寄生虫的种类可能有所不同。良好的水产养殖方法和冷藏可以大幅降低寄生虫感染风险，但无法完全消除感染个案与生吃淡水鱼有关的可能性。此外，有报告指出乙型链球菌感染个案也可能与生吃淡水鱼有关，因此建议避免食用生的淡水鱼，选择煮熟或煮沸烹调方式，以保障自己的健康。
3种淡水鱼菜式最危险
食物安全中心表示，为了避免感染寄生虫病，最好还是把鱼类产品妥为煮熟，切勿生吃。另外，中心亦提醒大众进食含有淡水鱼的菜式时，需要留意食物是否已经彻底煮熟。食安指出，有3类常见的淡水鱼菜式为最高危：
食安中心提醒，食用前要确保鱼片是彻底煮熟，而凉拌鱼皮亦需要经过中心温度达摄氏75度至少30秒，彻底煮熟，再使用乾净水冷却才可进食，亦可以询问食肆职员鱼皮是否全熟。
淡水鱼含寄生虫 生吃可致食物中毒
根据食物安全中心资料，本港常见的及容易含寄生虫生的淡水鱼（中式鱼生）例子如下：
同场加映：感染寄生虫症状
5招预防感染侵入性乙型链球菌
根据食物环境衞生署的资料，消费者无论是在港或外游，切勿进食生或未彻底煮熟的淡水鱼。而除了不要生吃淡水鱼肉外，市民和业界亦应小心处理鱼类并注意个人、食物与环境衞生并经常保持手部清洁和适当处理伤口，建议留意以下重点，以作预防侵入性乙型链球菌：
如何预防感染侵入性乙型链球菌？
- 处理未经烹煮的淡水鱼或海产时应使用手套，并避免伤口接触未经烹煮的淡水鱼或海产；
- 避免进食未经烹煮的淡水鱼或淡水水产；
- 到访湿货街市时避免皮肤接触污水，并应保持手部清洁；
- 生熟食物要分开摆放，并且用不同的刀具及砧板分开处理，避免交叉污染；及
- 彻底煮熟食物才进食。
延伸阅读：食物中毒常见症状 严重可致败血症
根据本港卫生署资料，沙门氏菌、金黄葡萄球菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌这4种细菌可引发食物中毒，这4个病原体的常见病徵如下：
卫生署指，若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，例如：脱水、败血病，但这些情况十分罕见。
延伸阅读：预防及治理寄生虫方法
本港衞生署列出预防及治理寄生虫方法：
延伸阅读：不只鱼生有寄生虫 9种海产常有海兽胃线虫
根据东京都福祉保健局网站资料，海兽胃线虫主要寄生在海产内脏表面，或三文鱼鱼、鳟鱼的腹部肌肉中。
预防感染寄生虫 防感染海兽胃线虫5大方法
根据东京都福祉保健局网站资料，以下5个方法有助预防感染海兽胃线虫：
延伸阅读：9种鱼可致组胺中毒
食安中心指，涉及鲭鱼中毒的鱼类，通常在鱼类组织内含有大量氨基酸组氨酸，并列举鱼类例子，主要有以下9种：
组胺中毒/鲭鱼中毒症状
组胺中毒有何症状？吃多少才会中毒？会致命吗？食安中心解释如下：
受组胺污染鱼类3大特性
食安中心指，虽然热处理（例如烹煮、热熏）能杀死制造组胺的细菌，并使制造组胺的酶失去活性，但组胺本身非常耐热，一旦在食物中形成，即使烹煮、入罐或冷冻也不能将之破坏。
受组胺污染的鱼可能带有金属异味、恶臭及鱼肉变色。不过，部份受污染的鱼的外观、气味和味道也可能全无异常，因此不能依靠感官评估就确保鱼肉不含组胺。
5招预防组胺中毒
鱼及鱼制品长时间在不当的温度下处理及贮存，经过细菌的作用才会令大量的组胺形成。有1种解冻方法很易产生毒素，要预防组胺中毒，食安中心有以下建议：
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