雪見料理｜銅鑼灣度身訂造時令餐單 必嘗季節性廚師發辦

銅鑼灣食廈林立，雪見料理便位於耀華街人氣食廈Zing!內，是間由日籍經驗大廚主理的日本菜館，供應季節性廚師發辦、午市定食及為客人度身訂造的時令餐單，為舌尖帶來四季更替的美味體驗。

中拖羅(廚師發辦) 炙燒過的吞拿魚腩油脂豐厚，淋上清新的柚子麵豉汁，配點鹽昆布，不油不膩。

經驗老到的著名日籍大廚井上洋司擔任餐廳顧問，他出名對食材要求嚴謹，注重不時不吃，就連食物器皿、擺盤及顏色配搭等每個細節均一絲不苟。

和牛燒(廚師發辦) 將鹿兒島和牛肉眼部位去掉多餘脂肪，放在鐵板上燒至半生熟，伴抹茶鹽及海鹽吃，滋味可口。

炙燒鯖魚壽司(廚師發辦) 脆卜卜的紫菜面依序放上壽司飯、炙燒鯖魚、炸大葱絲，層次分明。

經驗老到的著名日籍大廚井上洋司擔任餐廳顧問，他出名對食材要求嚴謹，注重不時不吃，就連食物器皿、擺盤及顏色配搭等每個細節均一絲不苟。

每道菜式都由井上洋司親自監督，確保質素。

北海道帶子(廚師發辦) 爽甜的帶子中間夾滿了松葉蟹肉和蟹膏，加有海膽及三文魚子，味道更鮮美。

蒲燒鰻魚飯厚身飽滿並啖啖肉的鰻魚，吃起來焦香，面層是自製的蒲燒醬汁，是佐飯佳品。

雪見料理

 

廚師發辦不時不吃

剛於銅鑼灣耀華街食廈Zing!開業的日本菜新餐廳雪見料理，由經驗老到的著名日籍大廚井上洋司擔任餐廳顧問，他出名對食材要求嚴謹，注重不時不吃，就連食物器皿、擺盤及顏色配搭等每個細節均一絲不苟。無論是餐廳主打季節性食材炮製的廚師發辦($1,280/位起)，或是午市供應的日本菜定食套餐，甚至專為嘴刁老饕度身訂造的時令餐單，每道菜式都由井上洋司親自監督，確保質素。

以午餐及晚市時段推出的三款廚師發辦菜譜為例，因應價錢可以吃到的餐點包括先付、前菜、刺身盛、吸物、煮物、壽司、和牛燒及甘品等。刺身是由日本空運到港的當造海產，如日本沿岸海域的天使蝦、吞拿魚、帶子、海膽及三文魚子。部分做法經過刺身師傅調校，像是中拖羅，輕輕以火炙燒香表面，淋上適量自家製柚子麵豉汁，再灑點鹽昆布，令味道層次更豐盈。

午市定食 生劏鰻魚鮮美

廚師發辦中的刺身盛，有機會可一嘗被譽為蝦中極品的天使蝦。這種盛產於日本海岸線的當季海產，蝦身肥美飽滿、肉質爽甜彈牙，每年8月開始最為鮮美可口。北海道刺身級的珍寶帶子，一開為二，中間夾滿松葉蟹肉及蟹膏，面層加有海膽及三文魚子，另刨上少許青檸皮，具增香提鮮作用。

午飯不吃廚師發辦，另有不少定食套餐供選擇。其中蒲燒鰻魚飯，是精挑活口黃鰻生劏烹製。黃鰻重約三斤，肉質與脂肪比例最佳，起骨得邊燒邊塗上蒲燒汁，未入口先傳來陣陣香氣。餐廳會視乎季節挑選合適的新鮮食材，為客人度身訂造時令菜譜，例如將原隻阿拉斯加皇帝蟹設計成不同菜式，原汁原味。

 

雪見料理
營業時間：星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至10:00pm
地址：銅鑼灣耀華街38號Zing!大廈5樓
查詢：2893 0628
人均消費：$1000 - $2000

（所有價格以個別店舖為準。）

文：褚愛琪
圖：何健勇

《星島頭條》APP經已推出最新版本，請立即更新，瀏覽更精彩內容：https://bit.ly/3yLrgYZ