減肥｜食炸雞去皮都會肥 營養師揭1類食材最吸油 (附解膩食物)
2022-12-22 00:00 
吃炸雞或其他炸物時，撕掉最外層的麵衣、雞皮，就不會致肥？有營養師指出，這不代表可完全去除食物的油脂。常見的油炸方法有4種，採用不同的炸粉，會影響食物的吸油率，其中1種食材的吸油量高達近30%。想消脂解膩？營養師推介5款食物或飲品，適合配搭炸物進食。
撕掉麵衣可去油脂？
台灣營養師曾依田（依田）在其Facebook專頁表示，不僅炸物的麵衣會吸油，經過油炸後，食材中的水分也會被油脂取代。所以，就算剝掉外層麵衣也只能去掉一部份油脂，並無法去除已經滲透食材中的油脂。
她提醒大家，勿以為撕掉麵衣，就可完全去掉炸物油脂。除了食材表面積會影響吸油率，還有一個因素也會影響吸油率，那就是油炸方式。
4類炸物吸油率
按照沾附食材外面的物質，炸物大致可分為4類，吸油率由低到高排列如下：
營養師依田解釋，同一食材經不同油炸方式處理後，熱量、吸油量也有所不同。而炸物店的小食常會使用大量油脂過油加熱食材，小食檔的章魚燒、車輪餅小食等也會先在烤模內塗油再倒入麵糊，防止餅殼沾黏維持完整外型，魔鬼其實都藏在這些細節裡。在思考這餐要吃甚麼的同時，也可以想想如何選擇比較健康。
5種食品消脂解膩
如想消除吃炸物的罪惡感？營養師依田建議配搭以下5種食物或飲品，有助消脂解膩，消除一點內疚感：
內容獲「營養食事Ms.E10-營養師依田」授權轉載
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