减肥｜食炸鸡去皮都会肥 营养师揭1类食材最吸油 (附解腻食物)
2022-12-22 00:00 
吃炸鸡或其他炸物时，撕掉最外层的面衣、鸡皮，就不会致肥？有营养师指出，这不代表可完全去除食物的油脂。常见的油炸方法有4种，采用不同的炸粉，会影响食物的吸油率，其中1种食材的吸油量高达近30%。想消脂解腻？营养师推介5款食物或饮品，适合配搭炸物进食。
撕掉面衣可去油脂？
台湾营养师曾依田（依田）在其Facebook专页表示，不仅炸物的面衣会吸油，经过油炸后，食材中的水分也会被油脂取代。所以，就算剥掉外层面衣也只能去掉一部份油脂，并无法去除已经渗透食材中的油脂。
她提醒大家，勿以为撕掉面衣，就可完全去掉炸物油脂。除了食材表面积会影响吸油率，还有一个因素也会影响吸油率，那就是油炸方式。
4类炸物吸油率
按照沾附食材外面的物质，炸物大致可分为4类，吸油率由低到高排列如下：
营养师依田解释，同一食材经不同油炸方式处理后，热量、吸油量也有所不同。而炸物店的小食常会使用大量油脂过油加热食材，小食档的章鱼烧、车轮饼小食等也会先在烤模内涂油再倒入面糊，防止饼壳沾黏维持完整外型，魔鬼其实都藏在这些细节里。在思考这餐要吃甚么的同时，也可以想想如何选择比较健康。
5种食品消脂解腻
如想消除吃炸物的罪恶感？营养师依田建议配搭以下5种食物或饮品，有助消脂解腻，消除一点内疚感：
内容获「营养食事Ms.E10-营养师依田」授权转载
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