風味醉人 Twenty Fifth Hour雞尾酒入饌｜Lady Fifi

醇酒除了可以品嚐，同時亦是烹調的佐料。中式以米酒、紹興酒及玫瑰露酒等入饌，西洋以紅白餐酒、黃酒（Vin Jaune）、香檳、干邑以至伏特加等為菜餚增添韻味；東瀛亦將清酒和味醂用於料理。至於以雞尾酒入饌及作Pairing酒餚配對，風味更見清新。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

雞尾酒餚 味蕾衝擊

位於中環陸羽大廈高層的隱蔽酒吧25:00 Twenty Fifth Hour裝潢平實雅致，雞尾酒嚐味之旅（$588/六杯雞尾酒配輕食）既可品嚐創意雞尾酒，亦可體驗以雞尾酒入饌的小吃，風味醉人。

甫入坐調酒師Kenzo即送上「0800 Yum Cha」，早上八時的飲茶雞尾以Chivas Regal 12年威士忌作基底酒，再融合冷泡香片茶，混合接木骨花甜酒及青蘋果，入口微酸而略帶Fizzy，嚐罷茶韻留於齒頰。隨附的手工普洱菊花啫喱味道清香，和雞尾酒互相呼應。

接下來是正午「1200 Nothing」，傳統雞尾酒Nothing糅合伏特加、蜜瓜甜酒、椰子甜酒和鮮檸檬汁四大元素，然而Kenzo筆下的「1200 Nothing」雞尾酒別具特色，自家版本先以經椰子油油脂浸洗（Fat Washed）的白冧酒為基調，再混入蜜瓜甜酒和玫瑰水調成，酒體芳香清甜卻又不失濃厚口感。隨附的凍湯更是一酒二飲，同樣的酒液去除玫瑰水，味道頓時變得微絲草澀Grassy，再配合鹹香兼備的巴馬臣火腿、密瓜粒和香烤菠蘿碎，化身風味清新的一口凍湯。

至於「1900 Drunken Sea Snail」則以Bourbon威士忌、自家熬煮的雞湯、話梅和香料炮製，已經清理並去腸的醉海螺清香圓醇，卻又味道複雜，嚐罷來一口梅酒，酸甜中見梅子的原始香氣。接下來的主菜「2000 煲仔飯」化身一杯濃烈的雞尾酒，以Shitake Sous Vide Gin香菇慢煮氈酒為主調，再混入經臘腸油脂浸洗的Amaro Montenegro蒙特內歌苦艾利口酒，前者煙燻Earthy、氣味清香而口感醇厚，後者附微絲苦橙味，同時散發玫瑰露酒獨特芳香，酒體油潤濃烈。一酒二飲，調酒師Kenzo撒下丁點Bitters，恰如魔法，濃烈的酒體頓時釋出蜂蜜花香，再來一口米通餅，增添香脆質感之餘又附神秘煙燻香氣。

至於甜品「2200 Ice Cream」，自家炮製的奶茶雪糕先後拌入Chivas和Ardbeg兩種威士忌，奶茶雪糕單吃香甜綿滑，且散發Islay威士忌獨有的Peat泥煤味，配合純素黑松露仿魚子醬再嚐，質感變得輕盈之餘，泥煤味亦頓時大減。最後「2500 Double-boiled Soup」，第25小時寓意心底渴望每日多出1小時的Me Time，嚐的是一口經過6小時熬煮的心靈蜜瓜雞湯，單喝鮮甜暖騰，注入干邑後，蜜瓜味更見突出。

25:00 Twenty Fifth Hour

地址：中環士丹利街
陸羽大廈13樓
查詢：5546 8540（須預約）