风味醉人 Twenty Fifth Hour鸡尾酒入馔｜Lady Fifi

醇酒除了可以品尝，同时亦是烹调的佐料。中式以米酒、绍兴酒及玫瑰露酒等入馔，西洋以红白餐酒、黄酒（Vin Jaune）、香槟、干邑以至伏特加等为菜肴增添韵味；东瀛亦将清酒和味醂用于料理。至于以鸡尾酒入馔及作Pairing酒肴配对，风味更见清新。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

鸡尾酒肴 味蕾冲击

位于中环陆羽大厦高层的隐蔽酒吧25:00 Twenty Fifth Hour装潢平实雅致，鸡尾酒尝味之旅（$588/六杯鸡尾酒配轻食）既可品尝创意鸡尾酒，亦可体验以鸡尾酒入馔的小吃，风味醉人。

甫入坐调酒师Kenzo即送上「0800 Yum Cha」，早上八时的饮茶鸡尾以Chivas Regal 12年威士忌作基底酒，再融合冷泡香片茶，混合接木骨花甜酒及青苹果，入口微酸而略带Fizzy，尝罢茶韵留于齿颊。随附的手工普洱菊花啫喱味道清香，和鸡尾酒互相呼应。

接下来是正午「1200 Nothing」，传统鸡尾酒Nothing糅合伏特加、蜜瓜甜酒、椰子甜酒和鲜柠檬汁四大元素，然而Kenzo笔下的「1200 Nothing」鸡尾酒别具特色，自家版本先以经椰子油油脂浸洗（Fat Washed）的白冧酒为基调，再混入蜜瓜甜酒和玫瑰水调成，酒体芳香清甜却又不失浓厚口感。随附的冻汤更是一酒二饮，同样的酒液去除玫瑰水，味道顿时变得微丝草涩Grassy，再配合咸香兼备的巴马臣火腿、密瓜粒和香烤菠萝碎，化身风味清新的一口冻汤。

至于「1900 Drunken Sea Snail」则以Bourbon威士忌、自家熬煮的鸡汤、话梅和香料炮制，已经清理并去肠的醉海螺清香圆醇，却又味道复杂，尝罢来一口梅酒，酸甜中见梅子的原始香气。接下来的主菜「2000 煲仔饭」化身一杯浓烈的鸡尾酒，以Shitake Sous Vide Gin香菇慢煮毡酒为主调，再混入经腊肠油脂浸洗的Amaro Montenegro蒙特内歌苦艾利口酒，前者烟熏Earthy、气味清香而口感醇厚，后者附微丝苦橙味，同时散发玫瑰露酒独特芳香，酒体油润浓烈。一酒二饮，调酒师Kenzo撒下丁点Bitters，恰如魔法，浓烈的酒体顿时释出蜂蜜花香，再来一口米通饼，增添香脆质感之馀又附神秘烟熏香气。

至于甜品「2200 Ice Cream」，自家炮制的奶茶雪糕先后拌入Chivas和Ardbeg两种威士忌，奶茶雪糕单吃香甜绵滑，且散发Islay威士忌独有的Peat泥煤味，配合纯素黑松露仿鱼子酱再尝，质感变得轻盈之馀，泥煤味亦顿时大减。最后「2500 Double-boiled Soup」，第25小时寓意心底渴望每日多出1小时的Me Time，尝的是一口经过6小时熬煮的心灵蜜瓜鸡汤，单喝鲜甜暖腾，注入干邑后，蜜瓜味更见突出。

25:00 Twenty Fifth Hour

地址：中环士丹利街
陆羽大厦13楼
查询：5546 8540（须预约）