老店結業｜旺角50年麵店好旺角傳明年結業 憑竹昇麵入選米芝蓮 細數香港僅存竹昇麵店

疫情肆虐下，不少老店無力招架，相繼結業。最近又傳來消息，屹立旺角近五十年的老牌麵店「好旺角粥麵專家」，繼西洋菜街的舊鋪在數年前結業後，位於旺角洗衣街的分店，亦將於租約期滿後，於明年3月結業。好旺角以竹昇製作雲吞皮聞名，曾多次入選米芝蓮必比登推介，當中以雲吞麵、炸醬麵、南乳豬手、薑蔥鯇魚皮等最受食客歡迎，大家想食便要趁快了。

說到竹昇麵，相傳起源自清朝末年的廣州西關，使用竹竿壓製麵條，一般採用鴨蛋製作全蛋麵、擔桿麵，是香港、澳門及廣東一帶的雲吞麵常用麵條，每次打麵工序需花約30分鐘，製成的麵條口感特別爽滑。不過因工夫多，現時香港的竹昇麵麵店已所存無幾，可謂執一間少一間，值得大家珍惜。

大埔 平記麵家
隱藏於大埔街市內的平記麵家，創辦於1945年，據說連周星馳都是熟客。平記店主姓蔡，來自清遠，相傳當年開店適逢大戰結束，因此為麵店取名「平」，有和平之意。平記至今為家族經營，已傳至第三代，子承父業，堅持用竹昇打麵，製作麵條及雲吞皮，使用的材料是筋麵粉及鴨蛋，打成的麵條還要放上兩、三天，稱為「醒麵」，可令麵條的鹼水味揮發，麵筋軟化，吃起來更煙韌爽滑。雲吞則是蝦豬肉比例約三七分，吃來彈牙，與自家炒製的辣椒油是最佳配搭。

平記麵家
地址：大埔鄉事會街大埔墟市政街市2樓熟食中心CFS13 

深水埗 劉森記麵家
在深水埗札根六十多年的劉森記，是另一家老牌竹昇麵店，由來自廣州的劉庭森創立，現在除了桂林街總店外，亦於福榮街及元州街設有分店，為米芝蓮必比登推介食肆。麵店現由第三代傳人劉發昌主理，堅持傳統以竹昇打麵，製麵材料包括麵粉、鴨蛋和鹼水，每糰麵用竹擀 800 至 1,000 次，再用麵機輾薄及切條，打成的麵煙韌爽滑。他們的招牌菜式是蝦子撈麵，以麵條伴蝦子及黑柏葉，再滴上數滴豬油撈勻伴食，滋味最佳。

劉森記麵家
地址：深水埗元洲桂林街48號（總店）

長沙灣 坤記竹昇麵
於 2010年開業的長沙灣坤記竹昇麵店，自2012年起已多次榮獲米芝蓮推介，其標榜便是自家打製的竹昇麵，吃來充滿蛋香、爽口而沒有鹼水味，深受食家喜愛。除製作傳統麵條外，這裏還有蟹黃及蝦子雲吞麵條，配搭雲吞以外，還有牛腩、豬手、蝦球、冬菇及日式叉燒等不同餸料，選擇極豐富。

坤記竹昇麵
地址：長沙灣永隆街1號 

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