時令菇菌|菇季開鑼 以假亂真 吃菇都有牛肝及雞油味

2022-08-25 00:00

時令菇菌|菇季開鑼 以假亂真 吃菇都有牛肝及雞油味
時令菇菌|菇季開鑼 以假亂真 吃菇都有牛肝及雞油味

不時不食,8月開始鮮菇菌的季節,坊間充斥一個個古靈精怪的菇名,如老人頭菌、黑虎掌菌一類就是以貌取名,愛食的對牛肝菌、雞油菌等等最具興趣,這鬼靈精的菌類,竟然具牛肝或雞油味!

牛肝菌遍佈全球,中國是最大產量國,肉厚味濃如肝,如乾貨的話,味更重。
牛肝菌遍佈全球,中國是最大產量國,肉厚味濃如肝,如乾貨的話,味更重。
雞油菌點喇叭花,很鮮艷的黃色,不論鮮、乾,味道沒太大分別。
雞油菌點喇叭花,很鮮艷的黃色,不論鮮、乾,味道沒太大分別。


牛肝菌是意大利人的調味劑,色越深、味越濃,就似牛肝般,外國多用來煮湯、煲飯,中菜變化多,這次章師傅就用來配合豚肉絲、紅棗來蒸魚,選用肉厚的龍躉,菌味、棗味慢慢滲入鮮甜魚肉中;吃時又不失牛肝菌的豐厚口感。

牛肝菌雪棗豚肉絲蒸龍躉柳$240/位,帶甜的棗、肝味的菌,令龍躉肉味道更豐富。
牛肝菌雪棗豚肉絲蒸龍躉柳$240/位,帶甜的棗、肝味的菌,令龍躉肉味道更豐富。

而雞油菌就更有趣,烹煮時吸油,然後混和菌上的汁液,一口咬下,就如雞油般濃郁甘香,這次就跟順德著名的炒鮮奶一起做。較傳統的材料,多了蟹肉、帶子外,亦帶爽勁的鮮黃耳,又有濃香十足的雞油菌,鮮奶都變濃湯味。

雞油菌鮮黃耳帶子蟹肉炒鮮奶$265/輕怡、$438/例牌,嫩滑的鮮奶,味如濃湯,有雞油、鮮甜味。
雞油菌鮮黃耳帶子蟹肉炒鮮奶$265/輕怡、$438/例牌,嫩滑的鮮奶,味如濃湯,有雞油、鮮甜味。

這次章師傅更趁時令,起用老人頭菌、雞樅菌等等設計新菜式,全部鮮菌均來自菇菌之國雲南,供應有限,至9月尾。

XO醬老人頭菌鮑魚滑雞煲$325/輕怡、$538/例牌,非常香口惹味,而且老人頭菌口感爽,跟鮑魚直假難分。
XO醬老人頭菌鮑魚滑雞煲$325/輕怡、$538/例牌,非常香口惹味,而且老人頭菌口感爽,跟鮑魚直假難分。
煱燒珍菌燒鵝粒脆米飯$150/位、$328/例牌,集牛肝菌、雞油菌及老人頭菌,再有燒鵝粒及鮑汁,熱鍋一打開,香味四溢。
煱燒珍菌燒鵝粒脆米飯$150/位、$328/例牌,集牛肝菌、雞油菌及老人頭菌,再有燒鵝粒及鮑汁,熱鍋一打開,香味四溢。

港灣一號
地址:灣來港灣道1號香港君悅酒店7-8樓
電話:2584 7722

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