老店结业｜旺角50年面店好旺角传明年结业凭竹升面入选米芝莲细数香港仅存竹升面店

2022-08-23 00:00

疫情肆虐下，不少老店无力招架，相继结业。最近又传来消息，屹立旺角近五十年的老牌面店「好旺角粥面专家」，继西洋菜街的旧铺在数年前结业后，位于旺角洗衣街的分店，亦将于租约期满后，于明年3月结业。好旺角以竹升制作云吞皮闻名，曾多次入选米芝莲必比登推介，当中以云吞面、炸酱面、南乳猪手、姜葱鲩鱼皮等最受食客欢迎，大家想食便要趁快了。

说到竹升面，相传起源自清朝末年的广州西关，使用竹竿压制面条，一般采用鸭蛋制作全蛋面、担杆面，是香港、澳门及广东一带的云吞面常用面条，每次打面工序需花约30分钟，制成的面条口感特别爽滑。不过因工夫多，现时香港的竹升面面店已所存无几，可谓执一间少一间，值得大家珍惜。

大埔平记面家
隐藏于大埔街市内的平记面家，创办于1945年，据说连周星驰都是熟客。平记店主姓蔡，来自清远，相传当年开店适逢大战结束，因此为面店取名「平」，有和平之意。平记至今为家族经营，已传至第三代，子承父业，坚持用竹升打面，制作面条及云吞皮，使用的材料是筋面粉及鸭蛋，打成的面条还要放上两、三天，称为「醒面」，可令面条的硷水味挥发，面筋软化，吃起来更烟韧爽滑。云吞则是虾猪肉比例约三七分，吃来弹牙，与自家炒制的辣椒油是最佳配搭。

平记面家
地址：大埔乡事会街大埔墟市政街市2楼熟食中心CFS13

深水埗刘森记面家
在深水埗札根六十多年的刘森记，是另一家老牌竹升面店，由来自广州的刘庭森创立，现在除了桂林街总店外，亦于福荣街及元州街设有分店，为米芝莲必比登推介食肆。面店现由第三代传人刘发昌主理，坚持传统以竹升打面，制面材料包括面粉、鸭蛋和硷水，每团面用竹擀 800 至 1,000 次，再用面机辗薄及切条，打成的面烟韧爽滑。他们的招牌菜式是虾子捞面，以面条伴虾子及黑柏叶，再滴上数滴猪油捞匀伴食，滋味最佳。

刘森记面家
地址：深水埗元洲桂林街48号（总店）