榴槤控｜榴槤核口感如栗子 酒店大厨教整猫山王榴槤炖鸡汤

夏天又到榴槤当造的季节，各位榴槤控出动了！平时大家吃榴槤，都会把榴槤壳及核弃掉，但原来它们都是宝，可以用来煲汤，清甜美味。唯港荟酒店行政总厨何伟诚（Danny）教大家炮制猫山王榴槤炖鸡汤。

唯港荟酒店行政总厨何伟诚 Danny（左）、主持Ricca（右）（星岛头条摄）

Danny表示每年香港约6月至到9月初及11月至新年前都可以吃到当造的马来西亚榴槤。吃过榴槤后，把壳及核留下来，可以煮出超清甜的榴槤，而煮过的榴槤核口感味道犹如栗子，带甜味，很美味。他为大家示范做猫山王榴槤炖鸡汤。

猫山王榴槤（星岛头条摄）

榴槤核都可以用来煲汤。（星岛头条摄）

材料

榴槤核连皮衣 15克
榴槤壳 半个
猫山王榴槤肉 200克
龙岗鸡肉 200克
开边红枣 8克
冬瓜 150克
雪耳 10克
智利鲍鱼 38 克
水 500克

猫山王榴槤炖鸡汤材料（星岛头条摄）

选用老的龙岗鸡肉，炖汤更入味。（星岛头条摄）

做法

一、榴槤起肉，预留200克果肉。

二、榴槤壳切去绿色钉后，将白色部分切丁后汆水约3分钟，去除青味。

榴槤壳切去绿色钉，然后切块。（星岛头条摄）

三、浸发雪耳、冬瓜切皮及粒、红枣开边去核、鸡肉切片。 

四、将鸡骨、榴槤壳加入500克水与冬瓜皮煲3小时，成为上汤。

煲了3小时的上汤。（星岛头条摄）

五、把全部食材（猫山王榴槤肉、榴槤核、鸡肉、红枣、冬瓜、雪耳、鲍鱼）放进炖盅，倒入上汤至材料表面，炖3小时。

猫山王榴槤炖鸡汤十分清甜。（星岛头条摄）

小贴士

这个汤做法简单，不过需时较长，是心机之作。Danny给大家一些小贴士。

Danny分享煲榴槤汤的食材好拍档。（星岛头条摄）

一、由于榴槤壳含有纤维，质感较硬，所以去除榴槤钉时，需要用很锋利的刀，才较容易切。

二、榴槤比较燥和热，而冬瓜比较清凉，把它们一同炖汤，可以带中和作用。

三、榴槤煲出来会带点清香的榴槤味，而用榴槤煲汤的最佳拍档时椰子及粟米，这些清香的材料配搭，煲出来的汤特别清甜及清香。

唯港荟学院推出烘焙课程

唯港荟由香港理工大学酒店及旅游业管理学院所创办，是香港首间教学酒店，当中的唯港荟学院由10年前开张至今已开始运作。Danny作为酒店的行政总厨，平日除了忙于处理酒店的日常餐饮事务，亦担当唯港荟学院的导师，教导有兴趣入厨的学生。

今年学院会更专注于不同的烘焙课程，包括立体蛋糕、法式甜点、结婚蛋糕等，透过不同的短期课程，让喜欢甜品的朋友对烘焙更加认识及培养兴趣。

部分修读完Danny专业烘焙课程后的学生（三日两夜），发展了个人烘焙事业，开设甜品店、网上蛋糕店、私房菜等，亦有部分成为初级厨师。Danny希望能透过课程让更多人认识烘焙及栽培更多优秀糕点厨师。每当学生分享他们的事业及成就，Danny感到非常开心及无比骄傲。

记者：Ricca