尋日食乜｜中上環$500天婦羅Omakase 薄脆半生熟炸蝦
2022-06-18 00:00 
當香港還是很少天婦羅店時，一位日本人走到靜岡，邀請了那裏的割烹廚師──長澤先生來港，6年前在這斜路上開一家正宗天婦羅店。這裏的脆漿用鹿兒島雞蛋的蛋黃，加麵粉及水製成，炸成的天婦羅衣薄又脆，口感優雅，又不會因為太厚漿而影響味道；同時特別準備了2個鍋，按不同食材放入高溫或低溫，這就炸得脆又不燶，因為火候控制不善，水份流失太多，亦會破壞味道；最後就要用大豆油來炸，顏色淡一點，味道亦淡一點，這樣就不會蓋過食材的原本味道。
小店約於6年前開業，當時香港還未流行廚師發辦。
$500的廚師發辦按時令旬貨，吃到約10款天婦羅。
清爽天婦羅
天婦羅屬油性的烹煮方法，所以他們選取的食材，都會選清爽型，例如魚、蔬菜這些少油性的，即使選肉類 亦會用上少油份的如雞肉；而長澤先生更會特別帶來些靜岡特產，例如櫻花蝦、太刀魚、池魚。
長澤先生用上2個炸鍋，不同油溫來配合食物。
天婦羅蝦，炸至半生熟，而蝦頭都炸脆來吃。
玩味半蒸炸
吃這種高級天婦羅，看似是炸物，卻包含不同技法，如蝦會炸至半生熟，一次兩種口感，而南瓜就炸起讓熱力慢慢達至中心，半蒸炸般，來到這裏，每口都具意外驚喜。
取用大豆油，色淡味淡，不會蓋過食材的原來味道。
靜岡縣名物，櫻花蝦，配上炸漿來做炸蝦。
天海
地址：中環鴨巴甸街17號
電話：2559 0737
營業時間：星期一至日 11:30am-2:00pm、星期二至日 6:15pm-10:30pm
網址：www.jpfoods.com
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