有營廚房｜冬瓜有助消暑清熱利濕 中醫師教整去水腫菜式

不少人都面對著水腫帶來的困擾，嘗試過努力做運動或減少食量，身形仍然容易腫脹。註冊中醫師邱立利會分享出現水腫的原因，以及教大家製作一道既可以減肥及去水腫的菜式，讓大家了解自己體質之餘，又可以邊吃邊去水腫！

註冊中醫師邱立利（左）、主持Ricca（右）

食材的特性

邱醫師教我們製作冬瓜炆排骨，瓜果類的蔬菜都非常適合夏天進食，其中性質微寒的冬瓜便有消暑、清熱、利濕的作用，對於去水腫或有咳嗽黃痰時食用都很有幫助。而且冬瓜亦含有豐富的維他命、鈣質和磷等等的成份，對於減肥及去水腫都很有效益。

邱醫師選擇了唐排作為這道菜的主要食材，雖然唐排骨多肉少，但是肉質相對上比較滑而且有彈性，脂肪含量亦較低，適合正在減肥的人士食用。

冬瓜性微寒，主要可以清熱利水，解暑熱，消熱痰。

材料

排骨　200克
冬瓜　1.5磅
蒜　    2瓣 
薑　    2片
蠔油　1茶匙
水　

少許
生粉　1茶匙

醃料

油

1茶匙
豉油

1湯匙
糖

1茶匙

冬瓜炆排骨所需食材。

做法
一、醃製唐排20至30分鐘。

二、薑及蒜頭切片，冬瓜切塊及去皮。

小貼士：加入生薑烹調可以中和冬瓜微寒的性質。

三、加熱油，加入薑和蒜爆香。

四、排骨煎至金黃色。

當排骨煎至金黃色，便可加入冬瓜一同烹調。

五、將煎好的食材轉至煲中，再加水炆煮15分鐘。

六、加入蠔油作調味及生粉水攪拌即成。

冬瓜炆排骨製成品。

身體濕氣過多導致水腫 

邱醫師指出形成水腫的原因往往跟飲食及生活習慣有關，喜歡吃生冷、肥膩食物的人士會容易導致脾虛生濕；缺乏運動的人容易導致痰濕積聚。如果經常出入有冷氣的地方亦都會容易將濕氣積聚在身體之中。

她續指水腫也與體質有關係，痰濕特徵的人士經常出現胸悶及舌苔白厚，氣虛會容易暈眩及疲倦，腎陽虛即化表腎功能不佳，會容易腰酸怕冷。以上3種體質是由於身體中水分代謝不良，以及濕氣太重而令水腫形成。

如果下肢水腫情況嚴重的人士，邱醫師則表示要留意有機會是因為腎病或心臟病導致而形成的水腫。

冬瓜可配搭食物一覽

邱醫師指在烹調冬瓜時要留意配搭的食材，因為有相配的食材亦有相剋的食材，稍一不慎會造成反效果。

冬瓜煲湯時可以連皮連籽一起烹調。

邱醫師表示當煲冬瓜湯時將赤小豆一同加入烹調，有助消除全身水腫；若加入海帶一同煲，可有助降血壓、血脂以及消腫利濕。另外，冬瓜的皮和籽都分別有各自的功效，煲湯時可以連皮連籽一起煲。當中冬瓜皮以利尿為主，而冬瓜籽則有健脾養顏、止咳化痰的功效。

不過，冬瓜也不能任意相搭所有食材。她表示冬瓜與鯽魚相剋，配搭食用會使正常人尿量突然增多，或造成脫水的情況；冬瓜亦不可以跟醋配搭，因為醋會破壞冬瓜中的營養物質，從而降低整體的營養價值。

冬瓜跟醋屬性相剋，不宜一同烹調。

宜吃及忌吃人士

這道菜式既有養血潤燥的肉類成份，亦有消暑益氣的蔬菜，實在是夏日必吃的菜式。邱醫師認為經常水腫，並自覺有痰的人士適合進食這道餸；由於冬瓜的脂肪含量較低，水份多，患有高血壓、高血脂、糖尿病以及減肥人士都可以透過進食這道餸來控制自己的健康。

相反，體質屬於比較虛寒或是陽虛的人士便要注意，因為這類體質的人通常容易出現腹瀉、尿頻的情況，對於一道水份高的餸菜邱醫師表示他們不適宜食用。

宜吃人士：痰濕體質、高血脂、高血壓 、糖尿病患者、減肥人士

忌吃人士：素體虛寒、經常腹瀉、久病陽虛

記者：Ricca、Stewood

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