有营厨房|冬瓜有助消暑清热利湿 中医师教整去水肿菜式

2022-06-14 00:00

有营厨房|冬瓜有助消暑清热利湿 中医师教整去水肿菜式
有营厨房|冬瓜有助消暑清热利湿 中医师教整去水肿菜式

不少人都面对著水肿带来的困扰,尝试过努力做运动或减少食量,身形仍然容易肿胀。注册中医师邱立利会分享出现水肿的原因,以及教大家制作一道既可以减肥及去水肿的菜式,让大家了解自己体质之馀,又可以边吃边去水肿!

注册中医师邱立利(左)、主持Ricca(右)
注册中医师邱立利(左)、主持Ricca(右)

食材的特性

邱医师教我们制作冬瓜炆排骨,瓜果类的蔬菜都非常适合夏天进食,其中性质微寒的冬瓜便有消暑、清热、利湿的作用,对于去水肿或有咳嗽黄痰时食用都很有帮助。而且冬瓜亦含有丰富的维他命、钙质和磷等等的成份,对于减肥及去水肿都很有效益。

邱医师选择了唐排作为这道菜的主要食材,虽然唐排骨多肉少,但是肉质相对上比较滑而且有弹性,脂肪含量亦较低,适合正在减肥的人士食用。

冬瓜性微寒,主要可以清热利水,解暑热,消热痰。
冬瓜性微寒,主要可以清热利水,解暑热,消热痰。

材料

排骨 200克
冬瓜 1.5磅
蒜     2瓣 
姜     2片
蚝油 1茶匙
水 

少许
生粉 1茶匙

腌料

1茶匙
豉油

1汤匙

1茶匙

冬瓜炆排骨所需食材。
冬瓜炆排骨所需食材。

做法
一、腌制唐排20至30分钟。

二、姜及蒜头切片,冬瓜切块及去皮。

小贴士:加入生姜烹调可以中和冬瓜微寒的性质。
小贴士:加入生姜烹调可以中和冬瓜微寒的性质。

三、加热油,加入姜和蒜爆香。

四、排骨煎至金黄色。

当排骨煎至金黄色,便可加入冬瓜一同烹调。
当排骨煎至金黄色,便可加入冬瓜一同烹调。

五、将煎好的食材转至煲中,再加水炆煮15分钟。

六、加入蚝油作调味及生粉水搅拌即成。

冬瓜炆排骨制成品。
冬瓜炆排骨制成品。

身体湿气过多导致水肿 

邱医师指出形成水肿的原因往往跟饮食及生活习惯有关,喜欢吃生冷、肥腻食物的人士会容易导致脾虚生湿;缺乏运动的人容易导致痰湿积聚。如果经常出入有冷气的地方亦都会容易将湿气积聚在身体之中。

她续指水肿也与体质有关系,痰湿特徵的人士经常出现胸闷及舌苔白厚,气虚会容易晕眩及疲倦,肾阳虚即化表肾功能不佳,会容易腰酸怕冷。以上3种体质是由于身体中水分代谢不良,以及湿气太重而令水肿形成。

如果下肢水肿情况严重的人士,邱医师则表示要留意有机会是因为肾病或心脏病导致而形成的水肿。

冬瓜可配搭食物一览

邱医师指在烹调冬瓜时要留意配搭的食材,因为有相配的食材亦有相克的食材,稍一不慎会造成反效果。

冬瓜煲汤时可以连皮连籽一起烹调。
冬瓜煲汤时可以连皮连籽一起烹调。

邱医师表示当煲冬瓜汤时将赤小豆一同加入烹调,有助消除全身水肿;若加入海带一同煲,可有助降血压、血脂以及消肿利湿。另外,冬瓜的皮和籽都分别有各自的功效,煲汤时可以连皮连籽一起煲。当中冬瓜皮以利尿为主,而冬瓜籽则有健脾养颜、止咳化痰的功效。

不过,冬瓜也不能任意相搭所有食材。她表示冬瓜与鲫鱼相克,配搭食用会使正常人尿量突然增多,或造成脱水的情况;冬瓜亦不可以跟醋配搭,因为醋会破坏冬瓜中的营养物质,从而降低整体的营养价值。

冬瓜跟醋属性相克,不宜一同烹调。
冬瓜跟醋属性相克,不宜一同烹调。

宜吃及忌吃人士

这道菜式既有养血润燥的肉类成份,亦有消暑益气的蔬菜,实在是夏日必吃的菜式。邱医师认为经常水肿,并自觉有痰的人士适合进食这道餸;由于冬瓜的脂肪含量较低,水份多,患有高血压、高血脂、糖尿病以及减肥人士都可以透过进食这道餸来控制自己的健康。

相反,体质属于比较虚寒或是阳虚的人士便要注意,因为这类体质的人通常容易出现腹泻、尿频的情况,对于一道水份高的餸菜邱医师表示他们不适宜食用。

宜吃人士:痰湿体质、高血脂、高血压 、糖尿病患者、减肥人士

忌吃人士:素体虚寒、经常腹泻、久病阳虚

记者:Ricca、Stewood


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