識煮食譜｜星級大廚黎諾懿教快手煮 爽脆冰鎮蟶子 鮮味清新

隨《星島日報》附送的食譜書《黎諾懿 快手煮 清新海鮮》，由星級大廚黎諾懿主理，教大家煮五道鮮美爽口的海鮮菜。

冰鎮蟶子

Iced Razor Clams

蟶子簡單用上柚子醋和XO醬調味，啖啖肉之餘，微辣酸香，相當滋味。

分量：4人份  需時：20分鐘

調味酸中帶辣，很醒胃。

材料：

蟶子  5至6隻

柚子醋  少許

糖  少許

鹽  少許

XO醬  少許

Ingredients：

Razor clams  5-6 pieces

Citron vinegar  a little

Sugar  a little

Salt  a little

XO sauce  a little

要徹底清洗乾淨。

做法：

1. 劏開蟶子，去掉沙囊及污垢後清洗乾淨。

Cut open the razor clams, remove the sand vein and dirt, rinse well.

2. 煲滾水，加蟶子煮約15秒離殼。

Boil a pot of water, cook the razor clams for 15 seconds until the shells come off.

輕灼幾下便可以。

3. 將蟶子浸冰水。

  Soak the razor clams in ice water.

4. 蟶子殼烚約5至10分鐘。

Boil the shell of the razor clams for 5 to 10 minutes.

預先拌勻醬汁材料。

5. 柚子醋加鹽、糖及XO醬拌勻。

Mix the citron vinegar with salt, sugar and XO sauce.

6. 蟶子殼瀝乾水分，上碟擺盤。

Drain the shells and arrange them on a plate.

可將醬汁與蟶子拌勻，更入味。

7. 放上蟶子肉。

  Arrange the meat on the shells.

8. 淋上醬汁。

Drizzle with the sauce.

用作擺盤的蟶子殼，必須再烚煮。

小貼士：蟶子殼至少烚煮5至10分鐘，有消毒作用。

Tip：Boil the shells of the razor clams for at least 5 to 10 minutes for sterilization before arranging the shells on a plate.