识煮食谱｜星级大厨黎诺懿教快手煮 爽脆冰镇蛏子 鲜味清新

随《星岛日报》附送的食谱书《黎诺懿 快手煮 清新海鲜》，由星级大厨黎诺懿主理，教大家煮五道鲜美爽口的海鲜菜。

冰镇蛏子

Iced Razor Clams

蛏子简单用上柚子醋和XO酱调味，啖啖肉之馀，微辣酸香，相当滋味。

分量：4人份  需时：20分钟

调味酸中带辣，很醒胃。

材料：

蛏子  5至6只

柚子醋  少许

糖  少许

盐  少许

XO酱  少许

Ingredients：

Razor clams  5-6 pieces

Citron vinegar  a little

Sugar  a little

Salt  a little

XO sauce  a little

要彻底清洗乾净。

做法：

1. 劏开蛏子，去掉沙囊及污垢后清洗乾净。

Cut open the razor clams, remove the sand vein and dirt, rinse well.

2. 煲滚水，加蛏子煮约15秒离壳。

Boil a pot of water, cook the razor clams for 15 seconds until the shells come off.

轻灼几下便可以。

3. 将蛏子浸冰水。

  Soak the razor clams in ice water.

4. 蛏子壳烚约5至10分钟。

Boil the shell of the razor clams for 5 to 10 minutes.

预先拌匀酱汁材料。

5. 柚子醋加盐、糖及XO酱拌匀。

Mix the citron vinegar with salt, sugar and XO sauce.

6. 蛏子壳沥乾水分，上碟摆盘。

Drain the shells and arrange them on a plate.

可将酱汁与蛏子拌匀，更入味。

7. 放上蛏子肉。

  Arrange the meat on the shells.

8. 淋上酱汁。

Drizzle with the sauce.

用作摆盘的蛏子壳，必须再烚煮。

小贴士：蛏子壳至少烚煮5至10分钟，有消毒作用。

Tip：Boil the shells of the razor clams for at least 5 to 10 minutes for sterilization before arranging the shells on a plate.