健康食材｜2022膳食纖維功效吃重成保健食品原材料新貴

2021-12-29 00:00

如果你對膳食纖維的印象仍只停留於有助排便的階段，那便要細閱下文，認識膳食纖維近年在健康食品界中的真正「食力」，並了解其在來年的「身分」突破。

其實除了促進腸道蠕動，有助人體排便外，膳食纖維還具有其他重要作用，單以菊糖（Inulin）為例，它又稱菊粉，屬於一種果聚糖，亦是可溶性纖維的一種。菊糖可作為替代糖分、減少糖添加分，它本身可提供甜味外，還可作為膨脹劑或增量劑使用。

來自「國際食品信息委員會」 (IFIC)的調查及最新點評亦指出，2022年膳食纖維將成為保健食品、飲料的重要原材料，而當中更有部分被新發現的膳食纖維「新成員」，將榮升來年及日後健康食材不可或缺的「新貴」。

按保健產品市場走勢推測，新型膳食纖維原料的開發，將為保健食品及飲品增添生力軍。當中例子包括猢猻木及柑橘纖維。猢猻木（又稱猴麵包樹) ，是非洲的常見樹木品種，其果肉含超過50％的纖維量，具有很強的飽腹感，屬於低升糖指數(GI)益生元，而且富含蛋白質、維他命、鉀、鈣、鎂等營養素，並可大大增加食品及飲料的纖維量。

至於柑橘纖維，多以柑橘纖維粉形態參與健康食品及飲料生產。一般可用於植物性肉類、乳製品、糖果和醬料等。經提煉而成的柑橘纖維粉，其膳食纖維及果膠含量可高達95%和46%。據悉，部分產品更可做到無色、無味的效果，故可作為各種食品配方中澱粉的替代品，亦可用作天然乳化劑。

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