記者試工體驗飲食業 咖啡店老闆:肯學肯做至重要

2021-11-26 00:00

香港有二十萬人從事飲食業,惟飲食業一直予人工時長、工作辛苦的印象,令年輕人卻步。到底這行是否真得「很難捱」?本刊特派記者,到一家位於西環的咖啡店試工,親身感受一下飲食業的工作環境。經歷一天的工作後,記者有截然不同的體會,除發現沖咖啡原來不需趕急,且滿載學問外,更了解到客人一句讚賞,原來可為從業員帶來無比滿足。老闆更大派招聘貼士,指請人首重態度,最緊要不怕辛苦。有意入行的你,還不快來試試?



據政府統計處最新資料顯示,現時約有二十萬人從事飲食相關行業,佔總就業人口約百分之五。然而飲食業一向予人辛苦、工時長、工作量大、低技術、低學歷等負面印象,年輕人對飲食業工作敬而遠之。為了尋求真相,記者親身到西環一家咖啡店,體驗飲食業的工作內容與模式。



記者親身到西環一家咖啡店,體驗飲食業的工作內容與模式。
記者親身到西環一家咖啡店,體驗飲食業的工作內容與模式。
記者獲安排負責營業前的清潔,如掃地、抹枱、清洗用具等。
記者獲安排負責營業前的清潔,如掃地、抹枱、清洗用具等。

廚師:客人專程道謝

很有滿足感

咖啡店座落西環住宅區,鄰近香港大學,吸引不少街坊及學生光顧。該店每日早上十時起營業,員工約九時半已開始工作,準備當日食材,記者獲安排負責營業前的清潔,如掃地、抹枱、清洗用具等。準備工夫不少,惟時間有限,因此講求速度,須盡可能於開門前完成所有準備工作。



咖啡店營業不久,即迎來一群年輕人入座。該店早餐以西式為主,如雞蛋、多士、煙肉及窩夫等,雖然做法簡單,但廚師面對突如其來的工作量,有點手忙腳亂,記者一邊幫忙製作窩夫,一邊為廚師送餐;另邊廂,咖啡師則忙着為客人沖煮咖啡。



忙碌過後,記者跟廚師Mingming攀談。她入行四年,曾從事文職,因感覺工作沉悶而轉職飲食業。她對剛才的忙碌不以為然,指咖啡店最高峰時段,待洗碗碟可堆滿整個鋅盤。她表示初入行時也曾感到辛苦,漸漸就習慣了。對於記者剛才的工作表現,她說:「第一次來說已經不錯。」更透露自己還是學徒時,與記者的表現差不多。她說入行以來,辛苦之餘也有令她開心的事情,「試過有位妹妹食完後專程過來對我說謝謝,這真的使我很有滿足感。」



記者曾獨自為客人製作雪糕窩夫。該甜品製作簡單,但當中有不少技巧,例如如何「𢳂」球形雪糕、平均灑糖、擺碟,每個小技巧也能使工作變得順利,惟外行人未必了解。客人品嘗過記者製作的甜品後,大讚美味,使記者大感滿足,也明白到Mingming獲讚賞的感受。



咖啡師:沖咖啡不須心急

在午餐時段前,咖啡師馬仔教授記者沖煮咖啡。她傳授該店最受歡迎的咖啡——Cappicino Brulee沖調法;先把咖啡磨成粉末後擠壓,然後放進咖啡機,再加入起泡牛奶,在咖啡表面灑上咖啡糖,最後燒焦表面便完成。做法看似簡單,但其實也有一些小技巧,例如在擠壓咖啡粉時,要先以食指及拇指將粉末往內推,避免從旁擠出,還要控制咖啡的分量,做到飽滿卻不溢出。



馬仔分享,她因咖啡師的帥氣形象而入行,至今數月,技術未算精湛,還有進步空間,覺得最困難是「拉花」技巧。問及忙碌會否使她感辛苦,她表示,喝咖啡的人不介意等待,他們大多希望放鬆一會兒,故不需要趕急,五至十分鐘完成一杯咖啡也可。



因愛咖啡開設小店

該咖啡店老闆Billy原職資訊科技業項目經理(Project manager),一直對咖啡情有獨鍾,有見年紀漸大,把心一橫放棄高薪厚職,開設自己的咖啡店,一圓咖啡夢。前職與飲食業毫不相關,使Billy很多事情須從頭學起,如牌照、食材、營運、人手安排等,幸好原先的工作經驗有助他控制成本及管理時間。他坦言,經營咖啡店有點「困身」,因為要一手一腳打理所有事務,包括成本控制、貨源、客源等,「其實任何行業也難做,但又不是真的很難經營,最重要是自己有無心去做。」多方面的問題也使Billy感受到經營咖啡店的難度,「非常需要懂得平衡每方面。」



另外,經營餐廳最難以控制的是客源,你永遠不知道當日會有多少人光顧,「一樣米養百樣人,有些人喜歡你的食物,有些人喜歡你的格局,未必能迎合所有人的喜好。可以很多人來,也可以冷清得一個客也沒有。」



老闆:最緊要有心做

市面上大多招聘廣告均羅列數項至十多項要求,不少求職者為滿足條件會盡力進修及提升個人質素,其實心態也是關鍵因素。Billy分享,他聘請員工時較看重應徵者的態度及學習心態。「哪有人一出生就懂步行,須學習,沖咖啡也不是學一、兩小時便懂,所以耐心學習相當重要。」另外,不怕辛苦也是Billy的要求,「咖啡師不是只負責沖咖啡,也須清洗用具,甚至洗廁所。」他最擔心年輕人嫌工作辛苦,「最重要有心做,還有是吃得苦。」



咖啡店座落西環住宅區,鄰近香港大學,吸引不少街坊及學生光顧。
咖啡店座落西環住宅區,鄰近香港大學,吸引不少街坊及學生光顧。
老闆合照 : Billy(老闆)、Devon(記者)
老闆合照 : Billy(老闆)、Devon(記者)
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