记者试工｜体验饮食业 咖啡店老板认为肯学肯做至重要

香港有二十万人从事饮食业，惟饮食业一直予人工时长、工作辛苦的印象，令年轻人却步。到底这行是否真得「很难捱」？本刊特派记者，到一家位于西环的咖啡店试工，亲身感受一下饮食业的工作环境。经历一天的工作后，记者有截然不同的体会，除发现冲咖啡原来不需赶急，且满载学问外，更了解到客人一句赞赏，原来可为从业员带来无比满足。老板更大派招聘贴士，指请人首重态度，最紧要不怕辛苦。有意入行的你，还不快来试试？

据政府统计处最新资料显示，现时约有二十万人从事饮食相关行业，占总就业人口约百分之五。然而饮食业一向予人辛苦、工时长、工作量大、低技术、低学历等负面印象，年轻人对饮食业工作敬而远之。为了寻求真相，记者亲身到西环一家咖啡店，体验饮食业的工作内容与模式。




厨师：客人专程道谢

很有满足感

咖啡店座落西环住宅区，邻近香港大学，吸引不少街坊及学生光顾。该店每日早上十时起营业，员工约九时半已开始工作，准备当日食材，记者获安排负责营业前的清洁，如扫地、抹枱、清洗用具等。准备工夫不少，惟时间有限，因此讲求速度，须尽可能于开门前完成所有准备工作。

咖啡店营业不久，即迎来一群年轻人入座。该店早餐以西式为主，如鸡蛋、多士、烟肉及窝夫等，虽然做法简单，但厨师面对突如其来的工作量，有点手忙脚乱，记者一边帮忙制作窝夫，一边为厨师送餐；另边厢，咖啡师则忙着为客人冲煮咖啡。

忙碌过后，记者跟厨师Mingming攀谈。她入行四年，曾从事文职，因感觉工作沉闷而转职饮食业。她对刚才的忙碌不以为然，指咖啡店最高峰时段，待洗碗碟可堆满整个锌盘。她表示初入行时也曾感到辛苦，渐渐就习惯了。对于记者刚才的工作表现，她说：「第一次来说已经不错。」更透露自己还是学徒时，与记者的表现差不多。她说入行以来，辛苦之馀也有令她开心的事情，「试过有位妹妹食完后专程过来对我说谢谢，这真的使我很有满足感。」

记者曾独自为客人制作雪糕窝夫。该甜品制作简单，但当中有不少技巧，例如如何「𢳂」球形雪糕、平均洒糖、摆碟，每个小技巧也能使工作变得顺利，惟外行人未必了解。客人品尝过记者制作的甜品后，大赞美味，使记者大感满足，也明白到Mingming获赞赏的感受。

咖啡师：冲咖啡不须心急

在午餐时段前，咖啡师马仔教授记者冲煮咖啡。她传授该店最受欢迎的咖啡——Cappicino Brulee冲调法；先把咖啡磨成粉末后挤压，然后放进咖啡机，再加入起泡牛奶，在咖啡表面洒上咖啡糖，最后烧焦表面便完成。做法看似简单，但其实也有一些小技巧，例如在挤压咖啡粉时，要先以食指及拇指将粉末往内推，避免从旁挤出，还要控制咖啡的分量，做到饱满却不溢出。

马仔分享，她因咖啡师的帅气形象而入行，至今数月，技术未算精湛，还有进步空间，觉得最困难是「拉花」技巧。问及忙碌会否使她感辛苦，她表示，喝咖啡的人不介意等待，他们大多希望放松一会儿，故不需要赶急，五至十分钟完成一杯咖啡也可。

因爱咖啡开设小店

该咖啡店老板Billy原职资讯科技业项目经理（Project manager），一直对咖啡情有独锺，有见年纪渐大，把心一横放弃高薪厚职，开设自己的咖啡店，一圆咖啡梦。前职与饮食业毫不相关，使Billy很多事情须从头学起，如牌照、食材、营运、人手安排等，幸好原先的工作经验有助他控制成本及管理时间。他坦言，经营咖啡店有点「困身」，因为要一手一脚打理所有事务，包括成本控制、货源、客源等，「其实任何行业也难做，但又不是真的很难经营，最重要是自己有无心去做。」多方面的问题也使Billy感受到经营咖啡店的难度，「非常需要懂得平衡每方面。」

另外，经营餐厅最难以控制的是客源，你永远不知道当日会有多少人光顾，「一样米养百样人，有些人喜欢你的食物，有些人喜欢你的格局，未必能迎合所有人的喜好。可以很多人来，也可以冷清得一个客也没有。」

老板：最紧要有心做

市面上大多招聘广告均罗列数项至十多项要求，不少求职者为满足条件会尽力进修及提升个人质素，其实心态也是关键因素。Billy分享，他聘请员工时较看重应徵者的态度及学习心态。「哪有人一出生就懂步行，须学习，冲咖啡也不是学一、两小时便懂，所以耐心学习相当重要。」另外，不怕辛苦也是Billy的要求，「咖啡师不是只负责冲咖啡，也须清洗用具，甚至洗厕所。」他最担心年轻人嫌工作辛苦，「最重要有心做，还有是吃得苦。」