消委会：粗身薯条助减丙烯酰胺产生 不宜烹调时间太长太高温

消委会检测预先包装香脆零食样本，发现部分注明了建议食用分量，介乎分量甚少的15克至一整包约115克。然而，消费者大多不会留意有关提示，甚至吃过不停、独自吃下一整包。例如1款粟米脆片及粟米条样本，虽注明建议食用分量为28克，若消费者忽视此建议，吃掉整包（226.8克），便会摄入约78克总脂肪及逾2,000毫克钠，两者均超出成年人相关每日摄入上限。

小童的摄入上限自然比成年人较低，消委会提醒家长须协助小童控制高脂零食的食用量，以免致肥。消委会亦促请生产商按其配方，审慎注明建议食用分量
。

消费者进食此类香脆零食宜适可而止，并留意以下事项：

●小心控制食用次数和分量，以免摄入过量丙烯酰胺、脂肪及钠；
●若购买的是大包装香脆零食，建议与亲友共享或分批食用，已开封零食应储存在密封的食物盒或密实袋，勿急于一天内吃完；
●如自行烹制薯条、薯饼类食物，烹调时间不宜过长、亦不宜太高温，将马铃薯炸至金黄色而不是啡色，也有助减少产生丙烯酰胺；
●马铃薯宜存放在阴凉处，但不宜放在雪柜，因为马铃薯在4°C至6°C甚至更低温度环境，还原糖含量可能更高。煎炸前，可先用温水冲洗或热水洗灼，可减少表面的天冬酰胺和还原糖，之后弄乾才煎炸。将马铃薯切成粗身薯条，减少表面积与体积比，也有助减少丙烯酰胺的产生。