消委會：粗身薯條助減丙烯酰胺產生 不宜烹調時間太長太高溫

消委會檢測預先包裝香脆零食樣本，發現部分註明了建議食用分量，介乎分量甚少的15克至一整包約115克。然而，消費者大多不會留意有關提示，甚至吃過不停、獨自吃下一整包。例如1款粟米脆片及粟米條樣本，雖註明建議食用分量為28克，若消費者忽視此建議，吃掉整包（226.8克），便會攝入約78克總脂肪及逾2,000毫克鈉，兩者均超出成年人相關每日攝入上限。

小童的攝入上限自然比成年人較低，消委會提醒家長須協助小童控制高脂零食的食用量，以免致肥。消委會亦促請生產商按其配方，審慎註明建議食用分量
。

消費者進食此類香脆零食宜適可而止，並留意以下事項：

●小心控制食用次數和分量，以免攝入過量丙烯酰胺、脂肪及鈉；
●若購買的是大包裝香脆零食，建議與親友共享或分批食用，已開封零食應儲存在密封的食物盒或密實袋，勿急於一天內吃完；
●如自行烹製薯條、薯餅類食物，烹調時間不宜過長、亦不宜太高溫，將馬鈴薯炸至金黃色而不是啡色，也有助減少產生丙烯酰胺；
●馬鈴薯宜存放在陰涼處，但不宜放在雪櫃，因為馬鈴薯在4°C至6°C甚至更低溫度環境，還原糖含量可能更高。煎炸前，可先用溫水沖洗或熱水洗灼，可減少表面的天冬酰胺和還原糖，之後弄乾才煎炸。將馬鈴薯切成粗身薯條，減少表面積與體積比，也有助減少丙烯酰胺的產生。