消委会：酱料调味品保存宝典 虾酱蚝油放雪柜发霉即丢

「开门七件事」，酱油及各式调味品，家家必备。然而，消委会指，本港天气潮湿炎热，调味品若保存不当，轻则浪费食材或引发肠胃不适，若长期大量摄入含霉菌毒素的变坏食物，更有机会增加患癌的风险。

消委会按这些调味品的主要成分、特性及使用方法，提示消费者最佳储存方法，让大家食得安心。

消委会表示，一些调味料因其本身成分特性，不宜放进雪柜，例如乾燥调味品（盐、糖、蒜盐、鸡粉、生粉、胡椒粉、脱水、磨碎或完整的香料），只需放置在密封容器，保存在阴凉处即可。若存放于雪柜，之后取出时，会因温差受潮。

另外，食油在低温下或会凝结或变得混浊，若反覆从雪柜取出，放置于室温，容器内有机会凝结水滴，助长细菌滋生。消费者可购买小瓶装或把油倒进小瓶盛载，储存于阴凉乾燥地方，并建议2个月内用完。

一些以黄豆制成的调味品，例如豆豉、面豉酱、开封后发酵速度加快，会改变味道或变色，建议冷藏以减慢发酵速度。

至于虾酱、鱼露等经过盐渍及发酵而成的调味品，消委会指出，虽然盐含量高，但在炎热潮湿环境，加上通常不能短时间内用完，因此制造商大多建议开封后冷藏，以防变坏或发霉。

水分含量高的酱油，例如蚝油、叉烧酱，若不能于短时间内用毕，也建议开封后冷藏。另外，一些含有香辛料（辣椒酱、辣椒油、XO酱、咖喱酱）、花生（沙茶酱）、蛋（蛋黄酱）、奶（沙律酱）或蔬果成分（果酱）的调味品，因本身成分容易变坏，加上霉菌在水分较低的食品中仍能生长，建议开封后也应存放于雪柜。

不过，同样由黄豆发酵而成的豉油，由于本身盐份高，不易变坏，若经常使用，建议存放于阴凉乾燥地方即可；相反，若开封后隔一段长时间才再使用，为免受潮湿或较热天气影响，建议冷藏以免变坏发霉。

酒精和醋酸能抑制细菌、霉菌等微生物生长，浓度高的酒和醋一般只需存放阴凉处即可。不过，一些风味酒和醋可能加入了其他食材，变相降低了酒精和酸的浓度，建议开封后存放于雪柜。

至于茄汁产品，因为番茄含天然酸性，加上茄汁已加入食醋，提升了酸度，若开封后可于两星期内用完，则不一定要存放于雪柜。

消委会还提醒，消费者除留意产品标签列明的具体建议外，要留意以下重点：

。包装上「此日期或之前食用（USEBY）」或「此日期前最佳（BESTBEFORE）」，两者意义有所分别。调味品于未开启前，若过了「此日期或之前食用」期限，食材即使外观和味道正常，但可能已出现引致食物中毒的微生物及它们所产生的毒素；相反，标示「此日期前最佳」的食物，例如大部分调味品，过期后虽然质素下降，但一般仍可安全食用； 。若发现调味品已发霉，应整瓶丢弃，切勿食用。即使去除肉眼可见的霉菌，但菌丝可能深入食物内层，不能凭肉眼判断霉菌产生的霉菌毒素是否已遍布整瓶食物。消费者若不慎进食了发霉食物，可引致肠胃不适，长期或过量摄入某些霉菌毒素，或增加患癌风险。抵抗力较弱的人士，例如儿童、长者及长期病患者，食用发霉食品更可能引发严重感染，甚至致命； 。以清洁乾爽的食具提取调味品，并以乾纸巾彻底清洁外包装或瓶盖位置，确保没有调味品残留，瓶盖亦须紧闭； 。调味料尽量不要放在炉灶旁边，以免煮食时，炉灶附近温度升高，加速调味品中的油氧化，助长细菌滋生。另外，煮食时产生的蒸气亦会令调味品受潮，有机会导致霉菌生长，释放出霉菌毒素； 。如果使用量不大，消费者应购买较小包装或放进于小瓶使用，开封后尽快食用完毕，不但可减低因食物变质而带来的健康风险，亦避免浪费，达致可持续消费。