【健康talk】水洗冻鸡翼反易播毒 做足5个步骤食得安心

2020-08-13 19:36
水洗冻鸡肉反而容易播毒。网图
水洗冻鸡肉反而容易播毒。网图

深圳市今日一批巴西进口冷冻鸡翼,表面样本验出对新冠病毒呈阳性,引起市民关注。卫生防护中心传染病处主任张竹君就提醒市民,鸡翼煮熟后食用一般都安全,但生肉很「污糟」,摸完一定要洗手。虽然清洁步骤很重要,但原来不少家庭处理冷冻鸡肉的方法,都犯了一个大忌,美国疾控中心更特别提醒市民,千万不要洗鸡肉!

不少人处理生肉时,都会先用清水洗一次,求个心安理得。但原来生肉表面所沾的细菌,反而在清洗时随水花四溅到厨房各处、厨具和砧板,而这些地方多数人都忘记要清洁,更甚者是,当溅到其他食物上,更会一并食落肚。美国疾控中心就指出,生鸡经常会沾染不同的细菌,如沙门氏菌、曲状杆菌等,不小心食物有机会引起食物中毒。而杀死生鸡上的细菌,重点在高温,即使不洗,只要经过妥当烹调,一样可消灭细菌。

正确处理生鸡肉方法:

1、买回来还若未准备煮食,先放入密封袋包好,放入冷冻库。
2、表面污糟可用厨房纸巾抹乾净,如仍想用水洗,可用小水轻轻冲洗,不要太高或水流太大,或开一盆水清洗。
3、用专门的砧板切生鸡(一般而言所有生熟食都应该分开砧板)
4、使用过后的厨具、刀、砧板、台面等都要用洗洁精彻底洗乾净,并记得时刻保持双手清洁。
5、最后注意要彻底煮熟才食用。

要正确解冻鸡翼,美国农业部食品安全检验署建议3种解冻方法:

1、冰箱
去骨鸡胸肉通常需要一夜时间退冰。带骨的部分和整只鸡可能花费1至2天或者更长。

2、冷水
鸡肉可以在不透气的包装或在防漏袋里浸泡在冷水解冻。每30分钟换水确保冷度。整只鸡﹝约3至4磅﹞或鸡块应可在2到3个小时内解冻。1磅的去骨鸡胸肉可在1小时或更短的时间内解冻。

3、微波炉
在微波炉里解冻后的鸡肉应立即烹调,不推荐将半煮熟的食品置放,因为细菌有可能未被消灭。食品在微波炉内退冰或者以冷水方式退冰,皆建议在重新冷冻前先烹调。不要在微波炉里或者在一个慢炖煮的器具里烹调冷冻的鸡肉。不过,冷冻鸡肉可以直接在烤箱内或炉上烹调。烹调的时间约比一般时间多上50%。

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