【健康Talk】隔夜菜含亚硝酸盐易中毒 边种蔬菜含量最高?

新冠肺炎疫情持续，为避免外出用膳，不少人都尽量自煮，更会留部分翌日带饭，但隔夜菜若处理不当，可能会对健康有害。食安中心表示，蔬菜中含有硝酸盐，是植物的重要营养素，但处理不当或清洗不净残馀农药，在人体内可转化成亚硝酸盐，有机会导致正铁血红蛋白血症。

去年，衞生防护中心在《传染病直击》披露过去10年，共录得10宗硝酸盐相关中毒个案，其中有6个月大女婴首次进食马铃薯和菠菜「糊仔」后，出现昏睡、呼吸困难等徵状，一度要入院留医，接受治疗后已康复出院。

食安中心指，不足4至6个月的婴儿及患有葡萄糖六磷酸去氢酵素缺乏症者较易出现此症状。另外，自制杂菜泥贮存不当，都可能会导致婴儿正铁血红蛋白血症（指血液中的血红蛋白因氧化而未能把氧气带到各身体组织，令皮肤呈青紫色）。

食安中心曾检测的73种新鲜蔬菜样本，发现硝酸盐含量最高的分别是苋菜、小棠菜和白菜，平均含量每公斤超过3500毫克。