医局营养师推白肉菜式 健康团年

(星岛日报报道)农历新年将至，不少人也会趁机大快朵颐，但大饱口福之际，也要注意健康。医管局营养师赖俊彦特别推荐以不同蔬菜和低脂的白肉制作菜式，减少肥肉的摄取，以更健康的方式享用团年菜。

今年受限于疫情，不少人也被逼留在家中团年。赖俊彦表示，虽然今年难以在外大排筵席宴客，但却是一个好机会决定餐单，令菜式的营养更均衡。按传统，一般的团年或开年饭，餐桌上总是堆满各式荤菜肉食。他指，虽然肉类含丰富蛋白质、铁质、磷质等营养，但过于肥腻的红肉类、甚至是大鱼大肉，难免令人摄取过多饱和脂肪和热量，「贺年菜中常见的烧肉、腊肉，更含有大量盐分，容易超过每日建议的钠摄取量。」

要准备一顿健康的贺年菜，他认为要谨守成人每日最少要摄取二十五克纤维的原则，尝试以蔬菜混合低脂的白肉制作菜式，会是不错的选择。「木耳和秋葵含有丰富的水溶性和非水溶性膳食纤维，有助减缓血糖吸收，对糖尿病人也是不错的选择。」

他又指，一些蔬菜更蕴含类黄酮等多种抗氧化物，加上植物蛋白质，其实比肉类更低脂肪，并且更环保，混合不同蔬菜食材制作贺年菜，其款式和味道绝对不比肉类失色。除此以外，以燕麦水代替生粉水制作茨汁也能减少淀粉的摄取量，有助保持均衡饮食。甜品方面，他建议可用含天然果香的罗汉果茶代替，也可在罗汉果茶中加入红枣和桂圆，增添丰富维他命C，令身体更健康。

近年不少人也会考虑订购盆菜或外卖贺年菜，他建议大家可多订购素菜、或以切鸡代替贺年菜常见的炸子鸡等。另外，品尝盆菜时也应避开肥肉或沾上大量酱汁，从而减少脂肪摄取。