港人日棄450噸湯渣 團體建議盡吃湯渣勿做「大嘥鬼」

「三餸一湯」可能是一個普通家庭每日晚餐的份量，而每個家庭平均每星期會煲2至3次湯，但有6成人並不知道家居廚餘的掉棄量比工商廚餘還要多，而湯渣是家居廚餘的主要來源，有營養學家建議市民飲湯時應連同湯渣一同吃掉。

「食德好」在今年3至4月進行了「家居廚餘狀況」問卷調查，發現超過9成受訪者家中每星期都會煲湯，而41%市民指掉棄的廚餘當中主要是湯渣，其次是已變質的食物，原因是這些食物不可食用，例如用於煲湯的豬骨，大部分受訪者表示會掉棄肉類湯渣。

食德好根據調查結果推算，按全港255萬家庭計，即全港家庭每日煲會90萬煲湯，若按每次會產生湯渣500 克約算，即每日家庭湯渣重達450公噸，佔每日家居廚餘掉棄量近20%。

營養學家伍雅芬建議市民應盡量吃掉湯渣，指蔬菜中的纖維難以融於水中，必須吃掉才能吸收當中營養。又例如蕃茄中的茄紅素在煲湯後會使人體更易吸收。她建議市民可以滾湯代替老火湯，因老火湯會加重痛風、糖尿病人士的負擔，相反，滾湯可以保持食材的鮮味，減少浪費。

另外，環保家務助理謝想珍亦向市民建議幾款不會產生廚餘的湯水，例如節瓜瘦肉、蕃茄瘦肉湯等。家中有小朋友的家庭可將瘦肉搞碎再加入調味料，令瘦肉更易入口，減少廚餘。同時亦可以栗子腰果替代肉類的鮮味。

「食德好」項目主任吳嘉晉指廚餘份量表面看似很少，但若垃圾徵費推行，以重量計算的話，估計有7成垃圾徵費費用都是用於廚餘上，短期內能做的是教育市民減少廚餘，而長遠希望政府提供有關廚餘地區回收的支援。