企業會客室｜迎合內地客口味 噢萊客深圳連開九間店 將港式小食發揚光大
2024-10-25 08:00 
雞蛋仔、咖喱魚蛋、臭豆腐等香港地道小食，相信你我一樣從小吃到大吧？但對內地市民，尤其是來自北方外省，對這些小食卻感新鮮好奇。而這份「好奇心」，讓三位年輕人成功在深圳短短一年間連開9間港式小食店，主打包括招牌雞蛋仔在內的12款食品和飲品，不僅成功將港式小食發揚光大，更助不少內地年輕人開始其創業之路，未來冀品牌能拓展至全國，與更多的年輕人共抱夢想。
品牌噢萊客（Ohlike）的普通話意思是「噢，來客人啦」，英文則簡單點，直譯「我喜歡」。名字帶點玩味，但原來創立之初也有點「兒戲」。創辦人之一李興華（Kelvin）投身無綫電視（TVB）當演員多年後，在疫情前開始到內地發展，及至疫情發生後，索性帶同父母舉家搬到深圳定居，準備在內地繼續發展演藝事業，但想不到家中的「老頑童」卻嫌悶，便在深圳光明區開了一間小食店。
他說：「爸爸本身曾從事飲食業，廚藝了得，既然他想打發時間，那開一間小食店是最低起動成本。而幸運地，所賣的雞蛋仔、魚蛋十分受街坊歡迎，我遂萌生擴展業務開分店的念頭；恰巧那時候兩位TVB好友羅天宇（Joey）和張景淳（Stanley）來深圳探班，大家聊着聊着，想起昔日曾經豪言要一起開小食店，於是決定踏出這一步，創立噢萊客。」
無營商經驗甫開店險癱瘓
他們仨在香港最愛「掃街」，開店之初沒有太多經驗，腦子一熱，便將所有喜愛的港式小食，如咖喱魚蛋、豬大腸、臭豆腐、牛雜等，統統納入餐牌中，結果卻險些令店舖癱瘓。Stanley說，「我們缺乏營運經驗，未能預計食材和出餐時間，也沒想到會有客人一次過點多樣食品，有很多朋友和粉絲專程從不同地方來捧場，每位都特意多選幾款小食，有位更連點十多款，結果出餐嚴重『大塞車』，每位客人都要呆等超過1小時，試想想買份雞蛋仔或咖喱魚蛋都要等這麼久，怎會有回頭客？」
開店初期的沉重教訓令他們上了一課，翌日便將餐單減至只有幾款食品，包括原味、朱古力、抹茶等口味雞蛋仔，碗仔翅，酸辣雞翼尖，港式咖啡和奶茶等，出餐流程大幅改善。逐步累積經驗後，店舖的生意額不斷上升。Kelvin表示，那時疫情剛完結，演藝工作尚未回復，彼此有更多時間投入店內工作，會在晚上關店後研製新產品口味至翌日早上，同時也檢視客人的意見和食品的銷售情況，準備為開分店作充分準備。
反覆改良調味銷量大增
「雖然我們賣的是港式小食，但深圳始終是有很多外省人的城市，我們明白不可以單靠明星藝人的光環，或只顧自己喜歡的口味，需要切切實實調製符合內地客人的口味，才能令品牌持續發展成功。」Kelvin說，內地客人喜愛酸、辣，口味較重，於是在臭豆腐上作出調整，配合內地人喜愛的酸和辣，而招牌雞蛋仔是偏甜味，他們除了到處試其他的雞蛋仔出品作比較，也不斷反覆調味予客人品評，最終成功訂出一套屬於他們的口味標準，在蛋味和甜味兩者之間取得平衡，並堅持即叫即製保持脆度，結果銷量大增，加上客人口耳相傳，以及他們三人在各自的社交平台宣傳推高人氣，小店瞬間躍升為內地的「網紅店」，每日由早到晚都排滿客人，更有遠至肇慶的客人專程駕數小時車到深圳。
一時成功並未令三位年輕人過於急進，反而步步為「營」，考慮到涉及租金、人手培訓、採購食材等不菲的開業成本，他們先放棄租舖，轉為期間限定店的模式，到深圳流行的露營地點開檔。Kelvin說：「本想小試牛刀，但我們低估了噢萊客的名氣，營地聚滿客人等候，結果食材不消1小時已用光！我們立即回店補雞蛋仔蛋漿和其他食材，以及煮碗仔翅，惟回到營地又是轉眼間賣光，還有客人線上支付下單，願意等2小時以上吃一份雞蛋仔，故此我們即使駕車來回2次，也要滿足客人的支持。」再次汲取教訓後，刺激他們租舖開設第一間旗艦店的決心，把握和延續品牌的發展熱度。
加盟者首重熱誠和責任感
為開旗艦店，三人商量後找來富經驗的營運拍檔指導，讓Kelvin掌管營運、Joey負責品牌形象包裝、Stanley專注出品研發，分工架構清晰，並將整套開店運作標準化為連鎖品牌模式。Kelvin稱，「其實我們一直收到不少私訊查詢加盟事宜，但始終只開業半年左右，還未完全穩定，而且考慮到維持辛苦建立起來的品牌形象不易，故此婉拒各種合作提議。回想起來，這也是我們今日能夠一年內開設9間店的主要原因。」
旗艦店開於人流旺盛的大型商場內，加上由外賣形式轉為在室內堂食，由早到晚座無虛席。幸好他們聘請到一班工作充滿熱誠和活力的年輕員工，服務態度一流，也是成功關鍵。Kelvin說，「就如品牌名字一樣，我們的理念就是希望用心款待每一位客人，並令他們喜歡我們的出品。幸好我們三位老闆事事親力親為，保持樂觀積極的工作心態，或許不知不覺感染到員工，大家好齊心、好開心去製作食品，相信每位客人都感受得到我們是用心製作。我還記得我們在網上分享當老闆心路歷程的短片，連同內地和香港不同平台的總點擊率接近一億次，令外間明白到我們並非『玩玩吓』賣小食，而是認真地創造一個品牌。」
Kelvin慶幸品牌成功建立一個滿載正能量的形象，現時業務除了大量加盟店的申請，還有很多不同類型的品牌主動邀請合作，如早前便與台灣黑芝麻食材聯乘推出黑芝麻口味雞蛋仔，甫推出便成為熱賣品，「噢萊客未來目標之一是將港式小食發揚光大，讓更多內地人透過美食認識香港。」
計劃發展至大灣區其他城市
在旗艦店迅速站穩腳後，噢萊客收到其他商場及更多的加盟申請，經評估後決定加快發展步伐，分開自營和聯營兩種模式，盼穩步地將品牌擴展至大灣區其他城市。
Kelvin表示，「我們認為保持品牌形象始終最重要，質素完全交予第三方管理並不可行，而且我們更希望以自己作榜樣，幫助更多年輕人一圓創業夢，因此提出聯營店方式。我們可以一邊分享創業經驗，一邊指導毫無經驗的年輕老闆如何營運，令每間分店都可以健康地成長。」他續說，因此他們審視加盟者，主要看其誠意和責任感，而非資金，「創業本身就困難，而且是在跌跌碰碰中拼出來，像我們做演員半途出家的也損手爛腳，更何況缺乏社會工作經驗的年輕人，因此非常考驗耐性和堅毅精神。」
幸運地，9間店的生意依然火爆，下一步計劃將瞄準大灣區其他城市。三人透露，現時已收到廣州、江門、佛山、珠海等城市的加盟者申請，他們也在評估當中，「我們當然希望將噢萊客發展至其他城市，Stanley更夢想在哈爾濱、黑龍江都有分店，但始終需要碰到符合我們要求的加盟者。成功非僥倖是至理名言，擴張過急反不及穩步發展。」
撰文：李飛帆
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