企業會客室|創新轉型成就可持續未來 大家樂集團與港人同行

2024-09-20 08:00

大家樂集團首席執行官梁可婷期望引領品牌與港人一同成長。
大家樂集團首席執行官梁可婷期望引領品牌與港人一同成長。

大家樂集團作為連鎖餐飲的先驅,扎根香港56年,陪伴幾代香港人成長。在瞬息萬變的營商環境下,大家樂近年採取持續創新的應對策略,積極推行數碼轉型,推出多款低碳健康餐單,致力履行社會責任,以實現可持續發展目標,堅持與香港人同行,共度每個順逆境。 

今年4月獲委任為大家樂集團首席執行官的梁可婷(Piony)表示,集團會與時並進,加強員工培訓,善用科技提升營運效率和生產力,以確保食物質量穩定。大家樂將繼續靈活設計多樣化的餐單,以應對市場需求的變化,並加大力度推廣及推出會員回饋活動,繼續成為「香港人的大食堂」。

大家樂分店內的特色牆,畫有尖沙咀碼頭、電車等,連結港人情懷。
大家樂分店內的特色牆,畫有尖沙咀碼頭、電車等,連結港人情懷。
集團金鐘旗艦店雲集旗下餐飲品牌,分區布局經精心安排,務求提升顧客體驗。
集團金鐘旗艦店雲集旗下餐飲品牌,分區布局經精心安排,務求提升顧客體驗。

迎接年輕潮流 活力再現

大家樂一直走在速食業最前線,門店換上簡約裝修,播放流行曲,並邀請年輕偶像擔任代言人,逐步實現品牌年輕化。Piony分享邀請藝人炎明熹及Twins合作的原因,「炎明熹年輕有活力及真誠,形象如鄰家女孩般親民,與大家樂的品牌定位相似,代表着『有大家,就有大家樂』廣告系列的孫女,連繫着香港幾代人;廣告系列圍繞親情、愛情及友情,在疫情期間及移民潮中啟播,希望以情感連結彼此,即使社會天天在變,大家快樂始終不變,大家樂仍然是香港人最記得的食堂。至於Twins,許多香港人看着她們成長,她們仍然活躍及有活力,由她們推廣可持續海鮮新餐單,以及手機點餐等,不論哪個年齡層都易於接受。」

此外,近年大家樂分店皆以簡潔明亮的風格為主,必然會有黃色招牌及黃色燈外,同時加入綠色元素,致力打造舒適的用餐環境。分店內有一幅由著名插畫家飛天豬設計的大型特色牆,畫出50年前的香港情懷,包括香港標誌性地標尖沙咀碼頭、鐘樓、電車及屋邨等,象徵大家樂與港人共同成長的印記。

數碼化轉型 提升服務及效率

在變革路上,大家樂落實了數碼化轉型,外賣平台、自助點餐機及手機點餐等便利顧客,亦有助提升服務及效率。面對多線同步點餐入單,大家樂確保廚房出餐有條不紊,Piony指,「全賴前線、技術支援及市場推廣等不同部門,共同制定框架及流程,經過測試與協作的成果。尤其前線同事,起初會膽怯,不知如何面對數碼轉型。我們除了教導操作方法,亦會鼓勵他們自我增值,有助與下一代溝通。」

她強調,數碼化不是要取代員工,而是取代重複和繁瑣的工作流程,減輕員工的壓力,「正如引入送餐機械人,取代人手收拾餐盤及餐具等,可避免推餐車造成的勞損,加快清理枱面予客人;自助點餐能加快排隊及點餐速度。另外,由於實行數碼自動化,不少前線員工有機會轉到廚房、顧客服務及燒味部等不同崗位接受新挑戰,管理層亦可從中發掘員工的潛質,提供可持續的培訓。」

大家樂與八達通推出「樂悠咭」限定多重獎賞,長者憑卡到集團旗下餐廳可享28元樂悠茶餐及多項優惠。
大家樂與八達通推出「樂悠咭」限定多重獎賞,長者憑卡到集團旗下餐廳可享28元樂悠茶餐及多項優惠。
大家樂的手機應用程式Club 100推出3.0升級版本,新會員登記可享價值600元的優惠券。
大家樂的手機應用程式Club 100推出3.0升級版本,新會員登記可享價值600元的優惠券。

與香港人共渡時艱

疫情期間,港人面對禁堂食和限聚令等挑戰,解決三餐變得尤其困難。大家樂適時推出晚市100元享用3個小菜的外賣優惠;疫後本港經濟仍然面臨壓力,加上北上消費成風,餐飲業面臨前所未有的困境。Piony認為,現時是為各界打氣的時刻,「針對不同人群提升食物味道、種類和用餐體驗,提供密集的優惠,如為慶祝港隊於奧運奪金,會員可以1元購買紅豆冰,另有『慳Gi選』優惠,包括30元半斤叉燒等,反應熱烈,加上貼心服務,希望香港人開心與難過的時刻,都有大家樂陪伴着。」

此外,為帶來更便利的體驗及優惠,大家樂將Club 100會員應用程式升級至3.0版本。Piony說:「Club 100會員APP除了優化介面及提升功能,註冊流程亦更容易。新會員登記可享用價值600元的優惠券;另外我們有顧客服務部同事駐店指導長者下載APP及操作等,只要上載『樂悠咭』可即時申請認證為Club 100長者會員,除可享額外80元優惠劵外,每天到店憑任何惠顧可享用兩杯免費奶茶。」

她指,Club 100的註冊會員人數在1個月以來,由160萬激增至175萬,「未來將會有更多驚喜回饋忠實會員,希望以薄利多銷的方式,吸引人流到店及留港消費,做好性價比高的形象。」

Oliver's Super Sandwiches近日與健康飲食KOL合作,推出全新「Eat to Fit」餐單,推廣健康瘦身。
Oliver's Super Sandwiches近日與健康飲食KOL合作,推出全新「Eat to Fit」餐單,推廣健康瘦身。
近年大家樂積極拓展不同食品類型,如中秋月餅、蛋卷、鳳凰卷和臘腸等。
近年大家樂積極拓展不同食品類型,如中秋月餅、蛋卷、鳳凰卷和臘腸等。

多樣化餐單 引領健康飲食新潮流

招牌焗豬扒飯及奶茶已成為大家樂與港人的集體回憶,隨顧客越趨重視健康飲食,集團近年提供多樣化的餐單,如高蛋白質、低碳、生酮及兒童餐等,成功拓闊客群,尤其年輕客群有明顯增長。Piony分享,「我5年前加入大家樂時,希望可為素食者提供更多選擇,與團隊研發招牌素焗豬扒飯,上海姥姥也加入多款素菜,包括素小籠包及素菜擔擔麵。另一方面,配合香港人飲食習慣的改變,大家樂快餐提供椰菜花飯和紅米飯的選擇,有助控制血糖,滿足糖尿病患者的『飯癮』。」

她續指,近年運動風盛行,健身人士追求高蛋白質餐點,「大家樂快餐推出煎雞胸和煎三文魚,份量亦可因應加大。Oliver's Super Sandwiches最近也與健康飲食KOL合作推出全新『Eat to Fit』系列,讓顧客可以健康地瘦身。由於提供該些餐單的速食店不多,我們品牌逐漸成為他們的食堂。」她提到,近年業務更拓展至包裝食品,推出蛋卷、鳳凰卷及臘腸等,「希望做到當香港人想吃甚麼,大家樂都可以滿足到。」

「大家開飯」食物援助計劃的受助者可彈性到分店用膳,累積受惠人數達7000人。
「大家開飯」食物援助計劃的受助者可彈性到分店用膳,累積受惠人數達7000人。

大家樂的愛心也覆蓋不同階層,連續兩年與鄰舍輔導會合辦「大家開飯」食物援助計劃,受助者憑「開飯咭」於3個月內可到大家樂快餐分店免費享用餐膳,兩年資助金額達2400萬港元,累計受惠人數達7000人。Piony說:「受助者不需要舟車勞頓或日曬雨淋地排隊取餐,有很大的自由度,也不怕被標籤,希望『大家開飯』這個計劃持續為社區帶來一點暖意,讓照顧者及有需要人士在大家樂進餐時感受窩心的一刻。」

廚餘減30%超額達標 團隊齊心守護未來

大家樂訂下2030年可持續發展目標,於維持生意額及利潤與保護環境之間取得平衡,其中香港業務的廚餘密度更3年縮30%,提早5年超額達標。

Piony感激同事通力合作,她說:「大家樂希望顧客快樂、員工快樂及股東快樂,專注做好食物外,同樣為保護環境而努力,共建可持續發展的社會。我們訂下清晰目標後,着手從食物採購、生產、能源效益到廢物及廚餘管理開展,從細微之處實踐減碳減排,如採購的海鮮中有72.4%獲得可持續認證;於廚房安裝可節省能源的機器,給予員工指引及安裝不同工具;全線數百間分店實施廚餘分類,透過廚餘份量紀錄,讓同事了解菜式及份量是否迎合客人需要,從而作出適度調整;同時與供應商商討減少過度包裝等。」

集團落力實現廚餘回收及分類,當中廚餘密度於3年間大減30%,提早5年超額達標。
集團落力實現廚餘回收及分類,當中廚餘密度於3年間大減30%,提早5年超額達標。

她提到,節約能源、減少廢物及廚餘後,廚房的溫度也因而降低,冷氣也不用調低溫度,形成良性循環,員工的工作環境得到改善,「整體營運成本下降,產能相對提高,故此團隊上下一心,落力配合。」

撰文:李飛帆

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