楊貫一病逝│徒弟讚具大智慧 教導要「先學做人、後學做事」一生受益

富臨飯店阿一鮑魚昨日（31日）宣布創辦人楊貫一(一哥)與世長辭，享年90歲。曾任職阿一鮑魚六年的潘健偉今日（1日）在電台分享與一哥的點滴。他讚揚「一哥是一個很有大智慧的老人家」，性格隨和，完全沒有脾氣。潘健偉又指自己以前是一個暴躁固執的人、為人容易緊張。楊貫一提醒他做人不要有脾氣，教人要用心，而責罵只會造成反效果。

楊貫一曾獲世界御廚、世界傑出華人、銅紫荊星章、米芝蓮三星等榮譽。（富臨飯店FB圖片）

富臨飯店由楊貫一創辦。歐樂年攝

富臨飯店阿一鮑魚遠近馳名。歐樂年攝

楊貫一烹調的鮑魚馳名香港。資料圖片

楊貫一生前喜歡提攜後輩。資料圖片

楊貫一被譽為鮑魚大王。資料圖片

楊貫一烹調的鮑魚馳名香港。資料圖片

楊貫一過往一直在飯店打點。資料圖片

潘健偉指自己初入職時，對乾鮑一竅不通，但他需要做一些銷售工作。他指一哥為教他怎樣食飽魚，「煮了一隻價值兩萬五至三萬的五頭鮑給我，亦煮了很多品種的鮑魚出來，教他鮑魚的性質和怎樣品嚐」，直言「一哥真的很豁達」，他又指只要你願意學，一哥都願意教，那一種無私，那一種胸懷，令他在訪問時難以言喻。

他亦提到一哥向他們分享在鄧小平面前煮一餐的經歷。當年一哥在包玉剛和鄧肇堅爵士引薦下，到釣魚台煮一餐。那兩天他不眠不休，務求沒有一絲出錯，睡覺時間更只有3小時，至上菜一刻，他才知道對象是鄧小平。鄧小平亦在他面前說了一句，「如果不是改革開放，就不會有這麼優質的鮑魚吃到」。

楊貫一另外一個令人至今難以忘懷的，就是他的砂鍋炒飯。潘健偉指與他的烹飪哲學「味美型潔」有關。「味」和「美」等於食物的味道和外貌，在客人面前炒飯屬「型」，而「潔」則代表清潔、整齊「企理」。

他又指，一哥教導的「先後做人，後學做事」待人處生這八個字，令他終身受益。

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