每日雜誌|《星島》調查市面奶製品 植物奶不含奶成分 營養師:難完全替代牛奶

2022-12-22 08:25

市面奶類製品種類繁多,聲稱「可替代牛奶」的植物奶更愈來愈受歡迎。資料圖片
市面奶類製品種類繁多,聲稱「可替代牛奶」的植物奶更愈來愈受歡迎。資料圖片

在飲食健康、環保和素食的風潮下,聲稱「可替代牛奶」的植物奶愈來愈受歡迎,不少連鎖咖啡店和餐廳均推出以豆奶和燕麥奶製作的食品和飲料。根據市場調查公司預測,全球對「奶製品替代品」的需求,將以每年增加一成二的速度增長,預計至2028年,可達逾520億美元 (約4,000多億港元)。本報調查市面上多款植物奶,發現植物奶實際由水和植物原料製成,不含鮮奶成分,即使後來添加更多主要的營養,但被吸收率不及鮮奶;有營養師指,植物奶和鮮奶難以互相取代,各具優缺點,強調均衡飲食的重要性。

記者調查超市所販賣的鮮奶和植物奶,按鮮奶、豆奶、燕麥奶、杏仁奶和米奶分成5個類別,在各類別中抽取五款產品,按其營養標籤,計算每100毫升所含的各項營養值,取得每項的平均數值後,再將該數字與其他類別的平均營養數值對比,希望藉此公平地比較市場上的產品。經對比後,發現鮮奶的膽固醇、熱量和總脂肪最高(見表)、豆奶和鮮奶在蛋白質含量上取勝、燕麥奶則含較高的膳食纖維,而米奶有最高的碳水化合物。除去米奶,其餘植物奶的鈣質和鮮奶數值相近。

水和植物原料製成 只宜作輔助飲食

不少品牌以「牛奶代替品」及「媲美真牛奶」等作宣傳,但事實是否如此?翻查資料,歐洲曾有一對長年茹素的夫妻,由孩子在3個月大開始,只餵其飲植物奶,4個月後孩子因「營養不足」離世。有營養師解釋,「植物本身不會產奶,經後天加工製作出與奶相似的濃稠液體,或許稱為『飲品』會更為恰當。」他提到,嬰幼兒成長需要均衡的營養,植物飲料只適宜作輔助飲食,無法完全代替牛奶。

據了解,植物奶不含奶,而是由水及豆類、堅果或是穀類等植物原料製成,大致可分為乾法和濕法加工。前者將原材料浸泡後濕磨,有時會添加酶來分解出特定成分,如碳水化學物和蛋白質;後者則將原料磨成粉,分離出當中所需配料後,再與水混合。兩者提取出的液體,會再添加糖分或其他營養成分,並以均質處理,縮小脂肪面積,使脂肪不易分離,其後加熱處理後進行包裝。多數的植物可常溫保藏,保質期限較鮮奶長。

歐盟研禁植物奶以奶製品宣傳

成分表上,各植物原料的含量不高,如燕麥奶的燕麥含量大多只有一成多,杏仁奶則是接近一成。事實上,歐美等地近年也就「植物奶」一詞進行激烈爭論,歐洲法院在2017年認定,只有動物牛奶的產品廣告能使用「牛奶(milk)」等字眼,及後在2020年底初步通過「171號修正案( Amendment 171)」,該議案一旦通過歐盟委員會等批准,將嚴格禁止植物奶使用會令人聯想起奶製品的宣傳手法和包裝。此舉引起植物奶品牌發起「反植物奶審查」行動,強調植物奶更具環保效益,業界的行銷手法只是為了表達與牛奶的差異。

市面上奶類製品林林總總。資料圖片
市面上奶類製品林林總總。資料圖片

惟從營養學上的角度來看,兩者並無牴觸,製作原料的不同,能為人體供應不同的營養價值。消委會曾在《選擇》月刊內解構部分植物奶的特質,例如豆奶營養價值與牛奶最相近、米奶適合有食物敏感人士飲用、燕麥奶和杏仁奶則分別含水溶性纖維β-聚葡萄糖及不飽和脂肪,有助促進心血管健康;整體而言,植物奶的好處是不含膽固醇、卡路里較低,但蛋白質、鈣和維他命B12含量不及牛奶。

後加營養被吸收率不及鮮奶

市民一般為了蛋白質和鈣質飲用牛奶,從實際產品的營養數值比較,鮮奶的蛋白質為3克,較燕麥奶、杏仁奶和米奶高出至少一倍,與豆奶則相近,不過當中也有潛藏的食用規則。香港社區營養師協會主席梁穎恩指,牛奶蛋白質內的氨基酸較為優質,飲一款已集齊人體所需的多種「完全蛋白質」,若要以植物奶替代,必須同時攝取不同類別的植物性蛋白質,例如穀物和豆類等。

至於鈣質,燕麥奶含127毫克,豆奶和杏仁奶則與牛奶相近,約在110多毫克,而米奶只有當中約五成至六成。有營養師指,植物奶的鈣質本身較低,豆類雖然鈣含量較高,但在製作過程中,大部分鈣質已被過濾出去,留在「豆渣」內,植物奶含的鈣質是後期添加的;即使數值相近,亦要考慮人體的吸收率,動物性的鈣質比植物性的更易被吸收,曾有研究指,人體對奶製品的鈣吸收率達三成或以上,但普遍只吸收到其他植物奶的兩成至三成,只有豆奶的吸收率能與奶製品相比。

米奶含較高碳水化合物

此外燕麥奶和米奶的碳水化合物,分別為6.96克和11.1克,比鮮奶和其他植物奶高出不少,飲用一杯約200毫升的燕麥奶和米奶,所攝取的碳水化合物約為14克和22克,營養師指,若有管理體重,最好在飲用一杯後,少吃三分一碗至半碗白飯,否則容易在不知不覺間攝取過量澱粉。梁穎恩亦提醒,控制血糖者應要特別留意。

「目標是補充每日所需的營養。」梁穎恩強調,最理想當然是均衡飲食,如想飲用牛奶,可考慮脫脂和低脂的牛奶飲品,也可根據個人需要飲用植物奶。不過她提到,很多植物奶的營養素已被稀釋,亦即直接食用燕麥所攝取的營養成分,遠比飲用燕麥奶高;另一營養師也指,要攝取最多的營養成分,可直接服食燕麥和堅果等,舉例燕麥含β-聚葡萄糖(Beta-glucan),研究指每天攝取3克,或可降低血液中的壞膽固醇低密度脂蛋白(LDL)5%至10%,一般約200毫升的燕麥奶只能提供1克,但200克的燕麥片卻可供應10克。他也指,部分植物奶為了迎合大眾口味,添加糖、油和穩定劑等,市民選購前應注意成分和營養標籤。

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