蝦肉燒賣鈉含量最高 食安中心教3招減鈉 點心醬料分開上
2022-07-12 15:50 
食安中心今日（12日）公布點心鈉含量研究調查結果，顯示點心的鈉含量與過往同類研究比較有下降趨勢；而部分點心款式，例如蝦肉燒賣、鮮蝦春卷和牛肉球，其鈉含量相對偏高。此外，個別同種類點心樣本的鈉含量差別頗大，反映業界有可能降低這幾款點心的鈉含量。
中心早前從不同中式食肆和點心店收集12款點心共120個非預先包裝食物樣本及4款醬料樣本，送交中心的食物研究化驗所分析各樣本中的鈉含量。分析結果顯示，所有非預先包裝點心樣本每100克食物含3毫克至680毫克鈉不等，而平均鈉含量為330毫克。相比中心過往曾進行同類研究的11款點心，是次研究有9款點心的鈉含量有所降低，反映本港市面點心的鈉含量呈下降趨勢。
各款點心之中，平均鈉含量最高的是蝦肉燒賣（每100克含590毫克鈉），其次是鮮蝦春卷（每100克含480毫克鈉）和牛肉球（每100克含440毫克鈉）。5個蝦肉燒賣和2個鮮蝦春卷樣本的鈉含量屬高水平（每100克鈉含量高於600毫克）。另一方面，平均鈉含量最低的點心則是淨腸粉（每100克含66毫克鈉），其次是牛肉腸粉（每100克含160毫克鈉）和叉燒腸粉（每100克含180毫克鈉）。
發言人表示，按研究結果計算，若兩人到酒樓進食一碟蝦肉燒賣及一碟鮮蝦春卷，每人鈉攝入量會佔世界衞生組織建議每日攝取上限（即2000毫克鈉）的32%。研究亦顯示，不同中式食肆和點心店出售的同款點心（如淨腸粉、蒸粉果、蒸菜肉包等）鈉含量差別頗大，反映業界可參考同業做法，降低該些點心的鈉含量。
發言人稱，鈉是維持人體機能正常運作的必要元素，惟進食過多鈉可能會增加患上高血壓的風險。高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風和腎衰竭等疾病，提醒市民部分款式的點心或會配上醬汁，醬汁可由食肆加在點心之上，或由顧客自行添加。進食點心時佐以醬汁，鈉攝取量可上升超過兩倍，顯示加上醬汁的點心鈉含量會進一步增加。
給市民的建議
- 留意點心的鈉含量，小心選擇並留意個別點心種類的鈉含量會較高。保持均衡和多元化的飲食；
- 要求食肆把點心與醬料分開送上。進食時可先嘗一嘗食物的味道才決定要否蘸醬料。如需蘸醬料時，應輕蘸少量；及
- 購買預先包裝點心時應參閱營養標籤，揀選鈉含量較低的產品。
給業界的建議
- 留意所供應點心的鈉含量，因其會對公眾健康構成影響；
- 參考中心的《降低食物中鈉含量的業界指引》，改良製作過程及轉變配料，以減低點心的鈉含量（例如：選用較低鈉含量的配料、使用天然配料調味和醃製食物）；
- 以獨立容器盛載醬料，讓消費者按其口味添加於點心；
- 除提供標準分量的點心外，可提供較少分量（如容許消費者按件數點餐）的點心，讓消費者按所需的分量來選擇；及
- 在設計套餐時，避免選擇鈉含量較高的點心組合，多提供鈉含量較低的點心。
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