虾肉烧卖钠含量最高 食安中心教3招减钠 点心酱料分开上
2022-07-12 15:50 
食安中心今日（12日）公布点心钠含量研究调查结果，显示点心的钠含量与过往同类研究比较有下降趋势；而部分点心款式，例如虾肉烧卖、鲜虾春卷和牛肉球，其钠含量相对偏高。此外，个别同种类点心样本的钠含量差别颇大，反映业界有可能降低这几款点心的钠含量。
中心早前从不同中式食肆和点心店收集12款点心共120个非预先包装食物样本及4款酱料样本，送交中心的食物研究化验所分析各样本中的钠含量。分析结果显示，所有非预先包装点心样本每100克食物含3毫克至680毫克钠不等，而平均钠含量为330毫克。相比中心过往曾进行同类研究的11款点心，是次研究有9款点心的钠含量有所降低，反映本港市面点心的钠含量呈下降趋势。
各款点心之中，平均钠含量最高的是虾肉烧卖（每100克含590毫克钠），其次是鲜虾春卷（每100克含480毫克钠）和牛肉球（每100克含440毫克钠）。5个虾肉烧卖和2个鲜虾春卷样本的钠含量属高水平（每100克钠含量高于600毫克）。另一方面，平均钠含量最低的点心则是净肠粉（每100克含66毫克钠），其次是牛肉肠粉（每100克含160毫克钠）和叉烧肠粉（每100克含180毫克钠）。
发言人表示，按研究结果计算，若两人到酒楼进食一碟虾肉烧卖及一碟鲜虾春卷，每人钠摄入量会占世界衞生组织建议每日摄取上限（即2000毫克钠）的32%。研究亦显示，不同中式食肆和点心店出售的同款点心（如净肠粉、蒸粉果、蒸菜肉包等）钠含量差别颇大，反映业界可参考同业做法，降低该些点心的钠含量。
发言人称，钠是维持人体机能正常运作的必要元素，惟进食过多钠可能会增加患上高血压的风险。高血压若不及早诊治，可引致心脏病、中风和肾衰竭等疾病，提醒市民部分款式的点心或会配上酱汁，酱汁可由食肆加在点心之上，或由顾客自行添加。进食点心时佐以酱汁，钠摄取量可上升超过两倍，显示加上酱汁的点心钠含量会进一步增加。
给市民的建议
- 留意点心的钠含量，小心选择并留意个别点心种类的钠含量会较高。保持均衡和多元化的饮食；
- 要求食肆把点心与酱料分开送上。进食时可先尝一尝食物的味道才决定要否蘸酱料。如需蘸酱料时，应轻蘸少量；及
- 购买预先包装点心时应参阅营养标签，拣选钠含量较低的产品。
给业界的建议
- 留意所供应点心的钠含量，因其会对公众健康构成影响；
- 参考中心的《降低食物中钠含量的业界指引》，改良制作过程及转变配料，以减低点心的钠含量（例如：选用较低钠含量的配料、使用天然配料调味和腌制食物）；
- 以独立容器盛载酱料，让消费者按其口味添加于点心；
- 除提供标准分量的点心外，可提供较少分量（如容许消费者按件数点餐）的点心，让消费者按所需的分量来选择；及
- 在设计套餐时，避免选择钠含量较高的点心组合，多提供钠含量较低的点心。
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