服食大量含組胺食物可致嘔吐出疹 食安中心教4招點預防

消息指，M+博物館ADD+餐廳的吞拿魚柳樣本驗出含有毒物組胺。食安中心於facebook專頁發文，指組胺是魚及魚製品因變壞及發酵，由細菌產生的有毒代謝物。製造組胺的細菌，可在剛剛捕獲的魚皮、鰓及腸內找到，一旦溫度合適，細菌在繁殖的時候便會將天然存在魚內的一種氨基酸（組胺酸）轉化為組胺。市民服食含大量組胺的食物，可能會引致「鯖魚中毒」，症狀包括口部刺痛灼熱、面部潮紅出汗、噁心、嘔吐、頭痛及出疹等。

食安中心解釋，雖然叫「鯖魚中毒」，但這個情況不止出現在鯖魚，亦可發生在天然含有大量組胺酸的魚類，例如沙甸魚、吞拿魚及鯷魚。中心強調，烹煮並不能夠消除組胺㗎，所以要避免「鯖魚中毒」，最重要是控制好魚及魚製品的貯存時間及溫度。

食安中心fb圖片

食安中心4大建議：

• 應從可靠的來源購買吞拿魚及馬鮫等魚類
• 魚類運往餐廳或家中，如非即時烹煮，應盡快放入雪櫃；預先包裝的魚及魚製品，要按照包裝上由生產商提供的指示貯存
• 急凍魚類應該用正確安全方法解凍（如利用雪櫃保鮮格、流動的自來水及微波爐），千萬不要放在室溫解凍
• 已經煮熟的魚或即食魚製品（例如吞拿魚三文治，已開的罐頭魚），市民應盡快食用，不要放於室溫太久。如非即時食用，應將食物放入清潔的有蓋容器內，再放入雪櫃

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