海底撈執董指關閉分店因擴張過快內部失誤 選址分散不同城市

2021-11-07 18:15

海底撈宣布年底前關停300家店但不裁員。網上圖片
海底撈宣布年底前關停300家店但不裁員。網上圖片

海底撈(6862)日前公布將於12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店,其中部分門店將暫時休整、擇機重開,休整週期最長不超過兩年。不過,海底撈表示此次關停門店不裁員,將妥善安置涉及門店的員工及管理層。數據顯示,2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。 今年上半年新增299家,截至今年6月31日,全球門店總數達1597家。之後的海底撈門店總數仍會維持在1300家以上。海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈接受內地傳媒訪問,部分門店沒有達到經營預期,與公司在2019年制定的快速擴張政策是有關的。

周兆呈稱,「在這樣的政策下,出現了部分門店選址失誤,優秀的店經理數量不足,過度相信「連住利益」的KPI指標,企業文化建設不足等方面的問題。」他說,「同時,我們公司的組織架構變革也沒有能夠很好地適應公司的發展現狀,尤其是現在的發展規模讓各級管理人員處於疲於奔命的狀態,為了應對這些問題,我們決定先停一下腳步,就像跑步跑得太快鞋帶鬆了,就先把鞋帶繫緊一點,能量不夠、吃不上勁的時候,我們就補充一下能量,跑步的步伐亂了的話,我們就冷靜一下頭腦調整好節奏,這樣我們才能夠跑得更遠。」

不過周兆呈不願過多地把經營不善歸咎於外部原因。他認為,當海底撈在反思遇到的挑戰和問題時,還是會更多地把重心放在內部的管理方面。 「當然也不能忽視疫情的持續性影響,因為它確實對於所有涉及到人際交往的行業都產生了一些影響。」

周兆呈透露,此次海底撈關停的門店並不是按照城市區域的分佈來選擇,不同線級城市都可能會有,而對於關停的門店,會有三個考慮:「一是外部商圈及客流量,是否能支撐門店經營;二是周邊門店的密度是否過高;三是單店的財務數據,是否處於爬坡期,短期內盈利情況是否有改善的可能性。經過這些綜合指標的評估,關閉門店將分散在不同城市。」

海底撈宣布年底前關停300家店但不裁員。網上圖片
海底撈宣布年底前關停300家店但不裁員。網上圖片

至於被關停的門店員工怎麼安置,周兆呈表示:「這個責任應該由管理層承擔,不應該影響到我們的基層員工,所以受影響的門店,不管是店經理、管理層還是普通員工都會有妥善的安置,我們會按照員工的意願進行調店安排,店經理、管理層也可以去其他的崗位或者納入蓄水池接受進一步培訓提升,工資待遇也會得到保障。海底撈的員工其實非常明白海底撈的企業文化,真正的海底撈人,一個都不會被拋下。」

今年上半年海底撈實現收入200.94億元人民幣,同比增長105.9%;純利9650萬元人民幣,同比增長110.0%。不過與疫情之前的2019年同期相比,海底撈純利大幅下降,從9.11億元下滑至0.97億元人民幣,暴跌89.57%。

面對股價的大跌和市值的縮水,周兆呈認為,股價的起起伏伏、漲漲跌跌是資本市場的一個常態,「但是我們一方面也受到外部環境,包括二級市場相應的走勢變化的影響,另外一方面,公司門店的經營狀況沒有達到預期而引起了市場的關注。」

在他看來,對公司管理層來說,最看重的事情是怎樣去提升經營管理水平。 「尤其對於海底撈這樣的火鍋服務行業來說,我們要讓客戶在消費體驗中得到滿意度的提升,讓員工在海底撈的平台上實現‘雙手改變命運’的核心價值觀,最終把顧客滿意度和員工努力度這兩個目標同步實現。」

周兆呈表示「從財務指標上來講,關掉這些經營表現不達預期的門店,首先會及時止損,對那些周邊有佈點的門店來講,它會對周邊的門店產生一個相對正面的影響,當然關停這些門店本身有個一次性的影響,所以我們會按照會計準則的要求,讓會計師對這些門店計提減值」。

在高速擴張的時期,海底撈曾很好地抓住了下沉市場的機會。海底撈今年半年報數據顯示,公司三線及以下城市收入69.30億元人民幣,較2020年上半年增長182.7%,較2019年同期增長173.7%。

周兆呈表示,「對於下沉市場的策略,整體上在過去幾年都是以自下而上的開店方式。隨著近兩年一二線城市密度提升,市場競爭加劇,店經理會更傾向三四線城市的擴建機會。另一方面,從長遠看,下沉市場也是一個長遠的深耕目標,目前我們先把重心放在現有門店的經營和管理提升方面,把基礎工作做紮實,未來才會更加穩健。」

海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈。網上圖片
海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈。網上圖片

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