海底捞执董指关闭分店因扩张过快内部失误 选址分散不同城市

2021-11-07 18:15

海底捞宣布年底前关停300家店但不裁员。网上图片
海底捞宣布年底前关停300家店但不裁员。网上图片

海底捞(6862)日前公布将于12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。不过,海底捞表示此次关停门店不裁员,将妥善安置涉及门店的员工及管理层。数据显示,2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。 今年上半年新增299家,截至今年6月31日,全球门店总数达1597家。之后的海底捞门店总数仍会维持在1300家以上。海底捞执行董事、首席战略官周兆呈接受内地传媒访问,部分门店没有达到经营预期,与公司在2019年制定的快速扩张政策是有关的。

周兆呈称,「在这样的政策下,出现了部分门店选址失误,优秀的店经理数量不足,过度相信「连住利益」的KPI指标,企业文化建设不足等方面的问题。」他说,「同时,我们公司的组织架构变革也没有能够很好地适应公司的发展现状,尤其是现在的发展规模让各级管理人员处于疲于奔命的状态,为了应对这些问题,我们决定先停一下脚步,就像跑步跑得太快鞋带松了,就先把鞋带系紧一点,能量不够、吃不上劲的时候,我们就补充一下能量,跑步的步伐乱了的话,我们就冷静一下头脑调整好节奏,这样我们才能够跑得更远。」

不过周兆呈不愿过多地把经营不善归咎于外部原因。他认为,当海底捞在反思遇到的挑战和问题时,还是会更多地把重心放在内部的管理方面。 「当然也不能忽视疫情的持续性影响,因为它确实对于所有涉及到人际交往的行业都产生了一些影响。」

周兆呈透露,此次海底捞关停的门店并不是按照城市区域的分布来选择,不同线级城市都可能会有,而对于关停的门店,会有三个考虑:「一是外部商圈及客流量,是否能支撑门店经营;二是周边门店的密度是否过高;三是单店的财务数据,是否处于爬坡期,短期内盈利情况是否有改善的可能性。经过这些综合指标的评估,关闭门店将分散在不同城市。」

海底捞宣布年底前关停300家店但不裁员。网上图片
海底捞宣布年底前关停300家店但不裁员。网上图片

至于被关停的门店员工怎么安置,周兆呈表示:「这个责任应该由管理层承担,不应该影响到我们的基层员工,所以受影响的门店,不管是店经理、管理层还是普通员工都会有妥善的安置,我们会按照员工的意愿进行调店安排,店经理、管理层也可以去其他的岗位或者纳入蓄水池接受进一步培训提升,工资待遇也会得到保障。海底捞的员工其实非常明白海底捞的企业文化,真正的海底捞人,一个都不会被抛下。」

今年上半年海底捞实现收入200.94亿元人民币,同比增长105.9%;纯利9650万元人民币,同比增长110.0%。不过与疫情之前的2019年同期相比,海底捞纯利大幅下降,从9.11亿元下滑至0.97亿元人民币,暴跌89.57%。

面对股价的大跌和市值的缩水,周兆呈认为,股价的起起伏伏、涨涨跌跌是资本市场的一个常态,「但是我们一方面也受到外部环境,包括二级市场相应的走势变化的影响,另外一方面,公司门店的经营状况没有达到预期而引起了市场的关注。」

在他看来,对公司管理层来说,最看重的事情是怎样去提升经营管理水平。 「尤其对于海底捞这样的火锅服务行业来说,我们要让客户在消费体验中得到满意度的提升,让员工在海底捞的平台上实现‘双手改变命运’的核心价值观,最终把顾客满意度和员工努力度这两个目标同步实现。」

周兆呈表示「从财务指标上来讲,关掉这些经营表现不达预期的门店,首先会及时止损,对那些周边有布点的门店来讲,它会对周边的门店产生一个相对正面的影响,当然关停这些门店本身有个一次性的影响,所以我们会按照会计准则的要求,让会计师对这些门店计提减值」。

在高速扩张的时期,海底捞曾很好地抓住了下沉市场的机会。海底捞今年半年报数据显示,公司三线及以下城市收入69.30亿元人民币,较2020年上半年增长182.7%,较2019年同期增长173.7%。

周兆呈表示,「对于下沉市场的策略,整体上在过去几年都是以自下而上的开店方式。随著近两年一二线城市密度提升,市场竞争加剧,店经理会更倾向三四线城市的扩建机会。另一方面,从长远看,下沉市场也是一个长远的深耕目标,目前我们先把重心放在现有门店的经营和管理提升方面,把基础工作做扎实,未来才会更加稳健。」

海底捞执行董事、首席战略官周兆呈。网上图片
海底捞执行董事、首席战略官周兆呈。网上图片

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