海底撈執董指關閉分店因擴張過快內部失誤 選址分散不同城市

海底撈（6862）日前公布將於12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。不過，海底撈表示此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。 今年上半年新增299家，截至今年6月31日，全球門店總數達1597家。之後的海底撈門店總數仍會維持在1300家以上。海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈接受內地傳媒訪問，部分門店沒有達到經營預期，與公司在2019年制定的快速擴張政策是有關的。

周兆呈稱，「在這樣的政策下，出現了部分門店選址失誤，優秀的店經理數量不足，過度相信「連住利益」的KPI指標，企業文化建設不足等方面的問題。」他說，「同時，我們公司的組織架構變革也沒有能夠很好地適應公司的發展現狀，尤其是現在的發展規模讓各級管理人員處於疲於奔命的狀態，為了應對這些問題，我們決定先停一下腳步，就像跑步跑得太快鞋帶鬆了，就先把鞋帶繫緊一點，能量不夠、吃不上勁的時候，我們就補充一下能量，跑步的步伐亂了的話，我們就冷靜一下頭腦調整好節奏，這樣我們才能夠跑得更遠。」

不過周兆呈不願過多地把經營不善歸咎於外部原因。他認為，當海底撈在反思遇到的挑戰和問題時，還是會更多地把重心放在內部的管理方面。 「當然也不能忽視疫情的持續性影響，因為它確實對於所有涉及到人際交往的行業都產生了一些影響。」

周兆呈透露，此次海底撈關停的門店並不是按照城市區域的分佈來選擇，不同線級城市都可能會有，而對於關停的門店，會有三個考慮：「一是外部商圈及客流量，是否能支撐門店經營；二是周邊門店的密度是否過高；三是單店的財務數據，是否處於爬坡期，短期內盈利情況是否有改善的可能性。經過這些綜合指標的評估，關閉門店將分散在不同城市。」

至於被關停的門店員工怎麼安置，周兆呈表示：「這個責任應該由管理層承擔，不應該影響到我們的基層員工，所以受影響的門店，不管是店經理、管理層還是普通員工都會有妥善的安置，我們會按照員工的意願進行調店安排，店經理、管理層也可以去其他的崗位或者納入蓄水池接受進一步培訓提升，工資待遇也會得到保障。海底撈的員工其實非常明白海底撈的企業文化，真正的海底撈人，一個都不會被拋下。」

今年上半年海底撈實現收入200.94億元人民幣，同比增長105.9%；純利9650萬元人民幣，同比增長110.0%。不過與疫情之前的2019年同期相比，海底撈純利大幅下降，從9.11億元下滑至0.97億元人民幣，暴跌89.57%。

面對股價的大跌和市值的縮水，周兆呈認為，股價的起起伏伏、漲漲跌跌是資本市場的一個常態，「但是我們一方面也受到外部環境，包括二級市場相應的走勢變化的影響，另外一方面，公司門店的經營狀況沒有達到預期而引起了市場的關注。」

在他看來，對公司管理層來說，最看重的事情是怎樣去提升經營管理水平。 「尤其對於海底撈這樣的火鍋服務行業來說，我們要讓客戶在消費體驗中得到滿意度的提升，讓員工在海底撈的平台上實現‘雙手改變命運’的核心價值觀，最終把顧客滿意度和員工努力度這兩個目標同步實現。」

周兆呈表示「從財務指標上來講，關掉這些經營表現不達預期的門店，首先會及時止損，對那些周邊有佈點的門店來講，它會對周邊的門店產生一個相對正面的影響，當然關停這些門店本身有個一次性的影響，所以我們會按照會計準則的要求，讓會計師對這些門店計提減值」。

在高速擴張的時期，海底撈曾很好地抓住了下沉市場的機會。海底撈今年半年報數據顯示，公司三線及以下城市收入69.30億元人民幣，較2020年上半年增長182.7％，較2019年同期增長173.7％。

周兆呈表示，「對於下沉市場的策略，整體上在過去幾年都是以自下而上的開店方式。隨著近兩年一二線城市密度提升，市場競爭加劇，店經理會更傾向三四線城市的擴建機會。另一方面，從長遠看，下沉市場也是一個長遠的深耕目標，目前我們先把重心放在現有門店的經營和管理提升方面，把基礎工作做紮實，未來才會更加穩健。」