【健康Talk】生蠔暗藏風險 食安中心醒你5個食蠔貼士

炎夏殺到，不少人會趁機進食當季生蠔。蠔屬高風險食物 ，很容易引起食物中毒。食安中心提供食蠔的5個貼士予市民，減低食物安全風險。

由於蠔隻透過過濾周遭海水進食，若蠔生長的水域水質帶有病原體，毒素很可能會在蠔的體內積聚，包括副溶血性弧菌及創傷弧菌等細菌，以及諾如病毒及甲型肝炎等病毒，故此生食蠔風險相當高。食安中心建議，長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人應避免進食生蠔。 若想食蠔又要減低風險，無論是有殼或者已經除殼的蠔，就須記住以下5點。

1. 購買蠔時應光顧可靠的持牌店鋪
- 售賣生吃海鮮（例如蠔）須獲得食環署署長的書面許可或批准

2. 挑選新鮮、外殼完整和沒有異味的蠔隻
- 新鮮蠔被觸摸時，外殼會立刻緊閉

3. 買預先包裝的去殼蠔須檢查食用期限及確保食物貯存於適當溫度及環境下
- 冷凍於攝氏4度或以下或冷藏於攝氏零下18度或以下

4. 將蠔隻徹底煮熟才進食
- 進食生蠔時蘸辣醬、檸檬汁、醋或配以酒精，並不能殺死蠔嘅病原體
- 煮之前先去殼，再加熱到食物的中心溫度達攝氏90度並維持90秒。

5. 注意煮蠔時間
- 煮：3至5分鐘
- 炒：至少3分鐘
- 蒸：4至9分鐘
- 焗：以攝氏230度焗至少10分鐘