【健康Talk】生蚝暗藏风险 食安中心醒你5个食蚝贴士

炎夏杀到，不少人会趁机进食当季生蚝。蚝属高风险食物 ，很容易引起食物中毒。食安中心提供食蚝的5个贴士予市民，减低食物安全风险。

由于蚝只透过过滤周遭海水进食，若蚝生长的水域水质带有病原体，毒素很可能会在蚝的体内积聚，包括副溶血性弧菌及创伤弧菌等细菌，以及诺如病毒及甲型肝炎等病毒，故此生食蚝风险相当高。食安中心建议，长者、幼童、孕妇和免疫力较弱的人应避免进食生蚝。 若想食蚝又要减低风险，无论是有壳或者已经除壳的蚝，就须记住以下5点。

1. 购买蚝时应光顾可靠的持牌店铺
- 售卖生吃海鲜（例如蚝）须获得食环署署长的书面许可或批准

2. 挑选新鲜、外壳完整和没有异味的蚝只
- 新鲜蚝被触摸时，外壳会立刻紧闭

3. 买预先包装的去壳蚝须检查食用期限及确保食物贮存于适当温度及环境下
- 冷冻于摄氏4度或以下或冷藏于摄氏零下18度或以下

4. 将蚝只彻底煮熟才进食
- 进食生蚝时蘸辣酱、柠檬汁、醋或配以酒精，并不能杀死蚝嘅病原体
- 煮之前先去壳，再加热到食物的中心温度达摄氏90度并维持90秒。

5. 注意煮蚝时间
- 煮：3至5分钟
- 炒：至少3分钟
- 蒸：4至9分钟
- 焗：以摄氏230度焗至少10分钟