消委會:素菜總脂肪含量參差 芋頭魚最高脂素漢堡最高鈉

2021-02-17 10:00
芋頭魚高脂,素漢堡包鈉含量亦高。
芋頭魚高脂,素漢堡包鈉含量亦高。

不少人相信素食有益健康,近年愈趨流行。消委會聯同食物安全中心去年6至7月,檢測市面食肆提供的10類共99款素菜樣本,發現當中5類,包括素漢堡包、粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子和羅漢齋,其鈉含量均高於整體素食樣本的平均值,當中以近年新興的素漢堡包的平均鈉含量最高,比一般牛肉漢堡包可高達2成。

各類素菜中,以每100克計算,素漢堡包的平均鈉含量最高,平均含420毫克鈉;其次是粟米素魚塊,平均含380毫克鈉,當中1款來自「素食新一代」的粟米素魚塊樣本的鈉含量為510毫克,是99款素菜樣本中最高。儘管芋頭魚的平均鈉含量最低,平均只有200毫克,惟樣本間的鈉含量差異最大,最高及最低的樣本可相差6.2倍。

糖含量方面,10種素菜中,以菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高,每100克平均含10克糖。糖含量最高的菠蘿素咕嚕肉樣本分別來自「素食園坊」及「從心素食」,同樣檢出每100克含12克糖,亦是所有素菜樣本中檢出糖含量最高的樣本。齋鹵味拼盤樣本每100克平均含7.1克糖,為是次測試中平均糖含量第二高。菠蘿素咕嚕肉和齋鹵味拼盤的平均糖含量較高,主要原因相信是廚師在配製酸甜汁時,會加入較多糖,其次是因為菠蘿咕嚕肉中的菠蘿天然含有糖分所致。測試結果顯示,所有素菜樣本的整體每100克平均糖含量為2.9 克。

至於總脂肪含量,同一種類素菜樣本間的總脂肪含量有很大差異,尤其在芋頭魚樣本中,含量最低的樣本,每100克含11克總脂肪,到含量最高的樣本, 每 1 0 0 克 含23克總脂肪,差距達1.1倍。10 種 素 菜中, 以每100克計算,芋頭魚及粟米素魚塊樣本因經過油炸處理,其總脂肪含量最高,平均含量分別為17克及13克;而素福建炒飯及羅漢齋的平均含量則最低,分別為3.2克及3.3克。99款素菜中,鈉含量最低的1款芋頭魚樣本,反而總脂肪含量是各樣本中最高,來自「三德素食館」的芋頭魚,檢出每100克含23克總脂肪,達到「高脂肪」食物的水平(每100克含多於20克脂肪),故消費者選擇低鈉素菜時,也應留意素菜中的脂肪含量。

消委會提醒消費者可考慮要求將醬汁分開端上。測試發現每100克的酸甜汁的平均鈉含量達250毫克,糖含量更達14克糖,接近「高糖」食物(每100克食物含超過15克糖)的水平。若消費者一人進食一整份芋頭魚連酸甜汁,鈉及糖的攝取量便分別相當於世衞建議的每日攝取限量的約4成及約3成,比食用沒有蘸汁的芋頭魚分別增加逾1成及2成半。

測試發現芋頭魚最高脂。
測試發現芋頭魚最高脂。
消費者選擇低鈉素菜時,也應留意素菜中的脂肪含量。
消費者選擇低鈉素菜時,也應留意素菜中的脂肪含量。

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