消委会：素菜总脂肪含量参差 芋头鱼最高脂素汉堡最高钠

不少人相信素食有益健康，近年愈趋流行。消委会联同食物安全中心去年6至7月，检测市面食肆提供的10类共99款素菜样本，发现当中5类，包括素汉堡包、粟米素鱼块、斋卤味拼盘、素鱼香茄子和罗汉斋，其钠含量均高于整体素食样本的平均值，当中以近年新兴的素汉堡包的平均钠含量最高，比一般牛肉汉堡包可高达2成。

各类素菜中，以每100克计算，素汉堡包的平均钠含量最高，平均含420毫克钠；其次是粟米素鱼块，平均含380毫克钠，当中1款来自「素食新一代」的粟米素鱼块样本的钠含量为510毫克，是99款素菜样本中最高。尽管芋头鱼的平均钠含量最低，平均只有200毫克，惟样本间的钠含量差异最大，最高及最低的样本可相差6.2倍。

糖含量方面，10种素菜中，以菠萝素咕噜肉的平均糖含量最高，每100克平均含10克糖。糖含量最高的菠萝素咕噜肉样本分别来自「素食园坊」及「从心素食」，同样检出每100克含12克糖，亦是所有素菜样本中检出糖含量最高的样本。斋卤味拼盘样本每100克平均含7.1克糖，为是次测试中平均糖含量第二高。菠萝素咕噜肉和斋卤味拼盘的平均糖含量较高，主要原因相信是厨师在配制酸甜汁时，会加入较多糖，其次是因为菠萝咕噜肉中的菠萝天然含有糖分所致。测试结果显示，所有素菜样本的整体每100克平均糖含量为2.9 克。

至于总脂肪含量，同一种类素菜样本间的总脂肪含量有很大差异，尤其在芋头鱼样本中，含量最低的样本，每100克含11克总脂肪，到含量最高的样本， 每 1 0 0 克 含23克总脂肪，差距达1.1倍。10 种 素 菜中， 以每100克计算，芋头鱼及粟米素鱼块样本因经过油炸处理，其总脂肪含量最高，平均含量分别为17克及13克；而素福建炒饭及罗汉斋的平均含量则最低，分别为3.2克及3.3克。99款素菜中，钠含量最低的1款芋头鱼样本，反而总脂肪含量是各样本中最高，来自「三德素食馆」的芋头鱼，检出每100克含23克总脂肪，达到「高脂肪」食物的水平（每100克含多于20克脂肪），故消费者选择低钠素菜时，也应留意素菜中的脂肪含量。

消委会提醒消费者可考虑要求将酱汁分开端上。测试发现每100克的酸甜汁的平均钠含量达250毫克，糖含量更达14克糖，接近「高糖」食物（每100克食物含超过15克糖）的水平。若消费者一人进食一整份芋头鱼连酸甜汁，钠及糖的摄取量便分别相当于世衞建议的每日摄取限量的约4成及约3成，比食用没有蘸汁的芋头鱼分别增加逾1成及2成半。