消委會:6款氣炸鍋炸急凍薯條加熱現致癌物 「伊瑪牌」丙烯酰胺超標13倍

2021-02-17 10:00
消委會測試發現氣炸鍋炸薯條表現參差(示意圖)。資料圖片
消委會測試發現氣炸鍋炸薯條表現參差(示意圖)。資料圖片

要數近年廚房電器新寵,標榜不用添加食油烹調也能達到油炸食物效果的氣炸鍋必然榜上有名。消委會測試12款氣炸鍋,發現當中6款氣炸急凍薯條時,所釋放的可致癌丙烯酰胺含量高於基準水平,包括「普樂氏Proluxury」、「Denki」、「Midea」、「伊瑪牌Imarflex」、「億世家ecHome」及「TSK」。

含有較高游離天冬酰胺的食材,例如馬鈴薯,若以烘焗等高溫(高於120°C)及少水的方式烹煮,容易產生的丙烯酰胺。測試發現各樣本氣炸薯條的丙烯酰胺含量,介乎每公斤102至7038微克,相差68倍。其中6款樣本氣炸急凍幼薯條的丙烯酰胺含量高於基準水平(500微克/公斤),當中「伊瑪牌Imarflex」更超出該基準水平13倍。

消委會其後又以錄得丙烯酰胺含量最高的1款樣本,於減少氣炸時間或降低烹調溫度的情況下分別再進行測試,發現薯條的丙烯酰胺含量大幅降低至符合歐盟基準水平。消委會再次提醒消費者以高溫炸食物要留意其健康風險,不論烹調密度和進食份量均要適可而止。

消委會測試12款氣炸鍋。消委會圖片
消委會測試12款氣炸鍋。消委會圖片
消委會圖片。
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另外,消委會發現氣炸鍋氣炸不同食物的效果亦十分參差,特別是炸薯條,時有未煮熟或熱力不均勻的情況。消委會測試氣炸急凍幼薯條、雞膇及春卷3款食材,各樣本整體效能表現大致相若,9款達3.5分或以上。惟氣炸急凍幼薯條時,效果最參差,有2款樣本氣炸後的薯條,大部分未煮熟,只獲2分,包括「德國寶」及「Harrow」;另外2款樣本氣炸時熱力不均勻,導致部分薯條過熟,但同時又有部分未煮熟,包括「Midea」及「TSK」。至於表現較佳的3款樣本,獲4.5分至5分包括「法國特福Tefal」、「飛利浦Philips」及「普樂氏Proluxury」。

綜合效能及炸薯條的丙烯酰胺含量的測試結果來分析,雖然「Harrow」及「德國寶GermanPool」薯條中的丙烯酰胺含量最低,少於200微克/公斤,但效能測試卻發現烹調後大部分的薯條仍未煮熟。反之,「法國特福Tefal」及「飛利浦Philips」氣炸薯條的色澤及口感不俗,而薯條的丙烯酰胺的含量亦低於歐盟的基準水平。雖然「普樂氏Proluxury」氣炸薯條的色澤及口感非常好,但丙烯酰胺的含量卻高達每公斤1215微克,比基準水平高約1.4倍。

消委會提醒消費者進食以高溫或長時間氣炸的食物要適可而止,不應因被視為較健康的烹調方法便放下戒心。烹調時宜按食材份量,自行調節烹調時間及溫度,以減低攝入丙烯酰胺的風險。

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