消委會：素菜總脂肪含量參差 芋頭魚最高脂素漢堡最高鈉

不少人相信素食有益健康，近年愈趨流行。消委會聯同食物安全中心去年6至7月，檢測市面食肆提供的10類共99款素菜樣本，發現當中5類，包括素漢堡包、粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子和羅漢齋，其鈉含量均高於整體素食樣本的平均值，當中以近年新興的素漢堡包的平均鈉含量最高，比一般牛肉漢堡包可高達2成。

各類素菜中，以每100克計算，素漢堡包的平均鈉含量最高，平均含420毫克鈉；其次是粟米素魚塊，平均含380毫克鈉，當中1款來自「素食新一代」的粟米素魚塊樣本的鈉含量為510毫克，是99款素菜樣本中最高。儘管芋頭魚的平均鈉含量最低，平均只有200毫克，惟樣本間的鈉含量差異最大，最高及最低的樣本可相差6.2倍。

糖含量方面，10種素菜中，以菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高，每100克平均含10克糖。糖含量最高的菠蘿素咕嚕肉樣本分別來自「素食園坊」及「從心素食」，同樣檢出每100克含12克糖，亦是所有素菜樣本中檢出糖含量最高的樣本。齋鹵味拼盤樣本每100克平均含7.1克糖，為是次測試中平均糖含量第二高。菠蘿素咕嚕肉和齋鹵味拼盤的平均糖含量較高，主要原因相信是廚師在配製酸甜汁時，會加入較多糖，其次是因為菠蘿咕嚕肉中的菠蘿天然含有糖分所致。測試結果顯示，所有素菜樣本的整體每100克平均糖含量為2.9 克。

至於總脂肪含量，同一種類素菜樣本間的總脂肪含量有很大差異，尤其在芋頭魚樣本中，含量最低的樣本，每100克含11克總脂肪，到含量最高的樣本， 每 1 0 0 克 含23克總脂肪，差距達1.1倍。10 種 素 菜中， 以每100克計算，芋頭魚及粟米素魚塊樣本因經過油炸處理，其總脂肪含量最高，平均含量分別為17克及13克；而素福建炒飯及羅漢齋的平均含量則最低，分別為3.2克及3.3克。99款素菜中，鈉含量最低的1款芋頭魚樣本，反而總脂肪含量是各樣本中最高，來自「三德素食館」的芋頭魚，檢出每100克含23克總脂肪，達到「高脂肪」食物的水平（每100克含多於20克脂肪），故消費者選擇低鈉素菜時，也應留意素菜中的脂肪含量。

消委會提醒消費者可考慮要求將醬汁分開端上。測試發現每100克的酸甜汁的平均鈉含量達250毫克，糖含量更達14克糖，接近「高糖」食物（每100克食物含超過15克糖）的水平。若消費者一人進食一整份芋頭魚連酸甜汁，鈉及糖的攝取量便分別相當於世衞建議的每日攝取限量的約4成及約3成，比食用沒有蘸汁的芋頭魚分別增加逾1成及2成半。