【健康Talk】隔夜菜含亞硝酸鹽易中毒 邊種蔬菜含量最高?

新冠肺炎疫情持續，為避免外出用膳，不少人都盡量自煮，更會留部分翌日帶飯，但隔夜菜若處理不當，可能會對健康有害。食安中心表示，蔬菜中含有硝酸鹽，是植物的重要營養素，但處理不當或清洗不淨殘餘農藥，在人體內可轉化成亞硝酸鹽，有機會導致正鐵血紅蛋白血症。

去年，衞生防護中心在《傳染病直擊》披露過去10年，共錄得10宗硝酸鹽相關中毒個案，其中有6個月大女嬰首次進食馬鈴薯和菠菜「糊仔」後，出現昏睡、呼吸困難等徵狀，一度要入院留醫，接受治療後已康復出院。

食安中心指，不足4至6個月的嬰兒及患有葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏症者較易出現此症狀。另外，自製雜菜泥貯存不當，都可能會導致嬰兒正鐵血紅蛋白血症（指血液中的血紅蛋白因氧化而未能把氧氣帶到各身體組織，令皮膚呈青紫色）。

食安中心曾檢測的73種新鮮蔬菜樣本，發現硝酸鹽含量最高的分別是莧菜、小棠菜和白菜，平均含量每公斤超過3500毫克。