我為人人｜共識文化傳承 「搭枱」增地道風味

「Excuse me. May I have a table for two? 」一位帶同女伴的紳士問道。「Yes Sir. Please be seated！ 」侍應生答道。上述情況在高級食肆及西餐廳司空見慣。當你踏進港式食肆，尤其是地道街坊茶樓及茶餐廳，夥計反而會問：「搭唔搭枱？搭枱唔使等位。」可以說，「搭枱」是香港獨有的共識文化，所謂「願者上搭」，最重要是大家都食得開心、食得放心。為更好待客，我建議飲食業界可在客人入座前講明是否有「搭枱」安排。

我有感而發講出這番話是因為近日有內地人在內地社交媒體「小紅書」上，投訴香港的「搭枱」文化。就此，我的回應是3年疫情剛剛過去，現在正是唱好香港的時候，眼見外國和內地旅客增多，身為飲食業界代表當然替行家感到高興，但礙於文化差異，部分旅客對香港「搭枱」文化不太認識，甚至存在意見，因此我有必要解釋清楚。

須知，香港「搭枱」文化存在已久，原因包括普羅上班族中午「放飯」時間比較短，當他們一窩蜂湧到食肆開餐，「等位」在所難免，為爭取時間果腹，哪管「搭枱」搭着誰，只要不是仇家就可以了，總之食為先！還有，在商言商，飲食業衡量生意是好是壞的其中一個指標，是計算每張枱每場可招待多少客人，或稱交易次數（number of transactions）。「搭枱」可提升顧客坐滿餐枱的百分比率，亦即交易次數會增加。何況香港租金貴，食肆做生意的面積有限，加上人工貴，行內又長期嚴重人手短缺，「搭枱」某程度上變成用靈活的方法增加生意。

香港人熟悉「搭枱」是我們的共識文化，特別是地道街坊茶樓，由晨早專做晨運客生意的早市至下午茶時段，「搭枱」都是常見現象，茶客當中有很多更是熟口熟面的街坊呢！然而，旅客未必習慣，尤其是疫症肆虐期間大家知道食肆餐枱會保持1.5米社交距離，兩位客人面對面同坐一桌就有膠板隔開。今天，全世界都踏上復常之路，要隔着膠板才敢脫口罩用餐的動作已經成為過去式，大家不要再活在沉甸甸的夢魘中。
入座前溫馨提示有「搭枱」

為令旅客釋懷，我希望業界可以多行一步，就是在門口或餐桌上告訴客人：「這枱如不能坐滿，將有人搭枱！」如果想做得更盡善盡美，可以寫得更得體：「中午十二時半到下午二時會出現搭枱情況，希望得到你的諒解與支持。」最理想是中、英對照，並且讓客人入座前知悉！我相信顧客看到這類告示，都會懂得如何選擇餐廳及用餐時段，不會出現吃到一半時因為突然有人「搭枱」而心理上感到不適。
張宇人 立法會議員