醫局營養師推白肉菜式 健康團年

(星島日報報道)農曆新年將至，不少人也會趁機大快朵頤，但大飽口福之際，也要注意健康。醫管局營養師賴俊彥特別推薦以不同蔬菜和低脂的白肉製作菜式，減少肥肉的攝取，以更健康的方式享用團年菜。

今年受限於疫情，不少人也被逼留在家中團年。賴俊彥表示，雖然今年難以在外大排筵席宴客，但卻是一個好機會決定餐單，令菜式的營養更均衡。按傳統，一般的團年或開年飯，餐桌上總是堆滿各式葷菜肉食。他指，雖然肉類含豐富蛋白質、鐵質、磷質等營養，但過於肥膩的紅肉類、甚至是大魚大肉，難免令人攝取過多飽和脂肪和熱量，「賀年菜中常見的燒肉、臘肉，更含有大量鹽分，容易超過每日建議的鈉攝取量。」

要準備一頓健康的賀年菜，他認為要謹守成人每日最少要攝取二十五克纖維的原則，嘗試以蔬菜混合低脂的白肉製作菜式，會是不錯的選擇。「木耳和秋葵含有豐富的水溶性和非水溶性膳食纖維，有助減緩血糖吸收，對糖尿病人也是不錯的選擇。」

他又指，一些蔬菜更蘊含類黃酮等多種抗氧化物，加上植物蛋白質，其實比肉類更低脂肪，並且更環保，混合不同蔬菜食材製作賀年菜，其款式和味道絕對不比肉類失色。除此以外，以燕麥水代替生粉水製作茨汁也能減少澱粉的攝取量，有助保持均衡飲食。甜品方面，他建議可用含天然果香的羅漢果茶代替，也可在羅漢果茶中加入紅棗和桂圓，增添豐富維他命C，令身體更健康。

近年不少人也會考慮訂購盆菜或外賣賀年菜，他建議大家可多訂購素菜、或以切雞代替賀年菜常見的炸子雞等。另外，品嘗盆菜時也應避開肥肉或沾上大量醬汁，從而減少脂肪攝取。